ईजीजीएस बहुत ईस्टर-उपयुक्त हैं, और मेरी कुछ पसंदीदा अंडे की रेसिपी अंडे के शौकीन पारसियों (फ़ारसी पारसी लोगों के वंशज, जो हजारों साल पहले भारत में आकर बस गए थे) से आती हैं। उनका जुनून रसोई से परे भी फैला हुआ है: अचू-मीचूउदाहरण के लिए, एक प्रथा है जिसमें एक अंडे को किसी व्यक्ति के सिर के चारों ओर घुमाया जाता है (छह बार दक्षिणावर्त, एक बार विपरीत दिशा में), फिर बुराई को दूर करने के लिए तोड़ दिया जाता है। इस बीच, जब खाना पकाने की बात आती है, तो पारसी किसी भी चीज़ पर अंडा डालेंगे, और उनका एक पसंदीदा व्यंजन है ईडा पर कांदा पपेटाया आलू पर अंडे, जो मैंने मुंबई के मालाबार हिल में दोस्तों के साथ रहते हुए खाया था और जिसने आज की रेसिपी को प्रेरित किया।
टमाटर की चटनी के साथ मालाबार हिल अंडे
बड़े ग्रेटर अटैचमेंट वाला फूड प्रोसेसर आलू को कद्दूकस करने का हल्का काम करेगा, हालाँकि यदि आपके पास क्षमता है तो आप बॉक्स ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। आपको 30 सेमी x 40 सेमी बेकिंग ट्रे की भी आवश्यकता होगी। यह रेसिपी मूल रूप से मेरी पुस्तक डिनर में प्रकाशित हुई थी।
प्रस्तुत करने का 5 मिनट
पकाना 1 घंटा 15 मिनट
सेवा करता है 2-4
आलू के लिए
श्वेत सरसों का तेलसाथ ही ग्रीसिंग के लिए अतिरिक्त
1 किलो मैरिस पाइपर आलूधोया गया लेकिन बिना छिला हुआ
बढ़िया समुद्री नमक
1 प्याजछिला हुआ और बहुत बारीक कटा हुआ
1 चम्मच पिसा हुआ जीरा
½ छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
4 अंडे
ताज़ा हरा धनियावैकल्पिक
चटनी के लिए
350 ग्राम पके टमाटरसूक्ष्मता से कटा हुआ
1 नीबू1 बड़ा चम्मच पाने के लिए जूस
1 चम्मच चिपोटल फ्लेक्समोर्टार में पीस लें
3 लहसुन की कलियाँछीलकर बारीक काट लें
¾ छोटा चम्मच बारीक नमक
1 बड़ा चम्मच रेपसीड तेल
ओवन को 200C (180C पंखे)/390F/गैस पर गर्म करें। 6. बेकिंग पेपर के साथ ओवन ट्रे को लाइन करें और इसे थोड़ा रेपसीड तेल से चिकना करें।
सबसे पहले चटनी बनाएं: सभी सामग्री को एक सर्विंग बाउल में डालें, अच्छी तरह मिलाएं और एक तरफ रख दें।
आलू को फूड प्रोसेसर में कद्दूकस कर लें, उन्हें एक बड़े कटोरे में एक चम्मच नमक के साथ डालें, फिर अपने हाथों से मिलाएं और पांच मिनट के लिए छोड़ दें।
आलू को एक साफ, पतले चाय के तौलिये में रखें, कोनों को एक साथ मिला लें, फिर तौलिये को तब तक निचोड़ें जब तक आप और पानी न निचोड़ सकें। आलू को वापस कटोरे में डालें, प्याज, जीरा, हल्दी, चार बड़े चम्मच तेल और आधा चम्मच नमक डालें और चम्मच से अच्छी तरह मिलाएँ (यदि आप अपने हाथों का उपयोग करेंगे तो आपकी उंगलियाँ पीली हो जाएँगी)। इसे लाइन वाली ट्रे पर रखें, किनारों तक फैलाएं, फिर ट्रे को 40 मिनट के लिए ओवन में रखें।
ट्रे को ओवन से निकालें और, एक बड़े चम्मच के पिछले हिस्से का उपयोग करके, आलू के मिश्रण में चार उथले इंडेंटेशन बनाएं, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप ट्रे जितनी गहराई तक न जाएं अन्यथा अंडे चिपक सकते हैं। प्रत्येक टुकड़े में सावधानी से एक अंडा फोड़ें, फिर ट्रे को गर्म ओवन में 10 मिनट के लिए रख दें, जब तक कि सफेद भाग सेट न हो जाए और आलू सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं।
यदि उपयोग कर रहे हैं तो अंडे के ऊपर धनिये की पत्तियां और थोड़ा सा समुद्री नमक छिड़कें, फिर दो या चार बराबर टुकड़ों में काट लें, प्लेटों में बांट लें और चटनी के साथ सीधे खाएं।
