मसालेदार मसालेदार नींबू और जड़े हुए ईस्टर चावल के साथ धीमी गति से पकाए गए मेमने के लिए सामी तमीमी की रेसिपी

डब्ल्यूजब भी मुझसे दोस्तों और परिवार को परोसने के लिए मेरी पसंदीदा डिश के बारे में पूछा जाता है, तो ज्यादातर मामलों में मैं मेज के केंद्र में धीमी गति से पका हुआ मेमना कहूंगा। लंबे समय तक, धीमी गति से पकाने के बाद, मांस कोमल और समृद्ध हो जाता है, और मसाले हर टुकड़े में पिघल जाते हैं। फ्लैटब्रेड, ताहिनी, ताजी जड़ी-बूटियों और तीखे अचार के साथ परोसा गया, यह हर किसी को अपना खुद का परफेक्ट कौर बनाने के लिए आमंत्रित करता है। पूरे मध्य पूर्व और भूमध्य सागर में, मेमना उदारता और उत्सव का प्रतीक है, खासकर ईस्टर पर, जब इसे भूनना एक पसंदीदा परंपरा बनी हुई है।

मसालेदार मसालेदार नींबू के साथ धीमी गति से पका हुआ मेमना (ऊपर चित्र)

मेमने को एक रात पहले लहसुन, जैतून के तेल और सुगंधित मसालों के साथ मैरीनेट किया जाता है, ताकि स्वाद को गहरा होने का समय मिल सके, फिर, ओवन में सुखने के बाद, यह सुनहरा, सुगंधित और पिघलकर कोमल हो जाता है।

प्रस्तुत करने का 15 मिनट
खटाई में डालना रात भर
पकाना 5 घंटा 15 मिनट, साथ ही आराम भी
सेवा करता है 8

1 प्याजछीलकर मोटे तौर पर कटा हुआ
3 मोटा लहसुन की कलियाँछिला हुआ
2½सेमी ताजा अदरक का टुकड़ाछीलकर मोटे तौर पर कटा हुआ
15 ग्राम अजमोदमोटे तौर पर कटा हुआ
2 चम्मच मेथी दानाभूनकर बारीक पीस लें
1½ बड़ा चम्मच पिसा हुआ जीरा
1½ बड़ा चम्मच पिसा हुआ धनिया
2 चम्मच स्मोक्ड पेपरिका
2 चम्मच पिसी हुई हल्दी
2 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
¼ छोटा चम्मच पिसी हुई लौंग
3 बड़े चम्मच सेब का सिरका
60एमएल जैतून का तेल
2¼ छोटा चम्मच नमक
काली मिर्च
2-2½किलो हड्डी वाले मेमने का कंधा
½ नींबूजूस

मसालेदार मसालेदार नींबू के लिए
2 बड़े नींबूपिप्स हटा दिए गए और पतले काट लिए गए
3 बड़े चम्मच नींबू का रस
2 बड़े चम्मच शट्टा (एक किण्वित मिर्च की चटनी)
1 बड़ा चम्मच कैस्टर शुगर
½ छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
¼ छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
1 चम्मच नमक

एक दिन पहले, नींबू के रस, शट्टा, चीनी, मसाले और नमक के साथ नींबू के स्लाइस को एक मध्यम कटोरे में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। मिश्रण को एक निष्फल 350 मिलीलीटर जार में पैक करें, ढक्कन लगाएं और फ्रिज में रखें।

प्याज, लहसुन और अदरक को फूड प्रोसेसर के कटोरे में डालें और बारीक पीसने तक पीसें। अजमोद और मसाले डालें और लगभग 10 सेकंड के लिए फिर से मिलाएँ, जब तक कि यह पूरी तरह मिश्रित न हो जाए। किनारों को खुरचें, सिरका, तेल, दो चौथाई चम्मच नमक और अच्छी तरह से पीसकर काली मिर्च डालें और एक बार फिर से दरदरा पेस्ट बना लें।

एक बड़े भूनने वाले टिन में, एक छोटे, तेज चाकू से मेमने को चारों तरफ से छेद दें। मसाले का पेस्ट डालें और मेमने को चारों तरफ से अच्छी तरह लपेट दें। रात भर ढककर ठंडा करें।

खाना पकाने के लिए तैयार होने से लगभग एक घंटे पहले मेमने को फ्रिज से बाहर निकालें। ओवन को 170C (150C पंखा)/335F/गैस 3½ पर गर्म करें।

मेमने के चारों ओर 500 मिलीलीटर पानी डालें, ट्रे को टिनफ़ोइल से कसकर ढकें, फिर चार घंटे तक बेक करें।

जब समय समाप्त हो जाए, तो पन्नी को हटा दें और एक और घंटे के लिए बेक करें, पिछले 30 मिनट के लिए ओवन का तापमान 180C (160C पंखा)/350F/गैस 4 तक बढ़ाएं और अगर यह थोड़ा सूख जाए तो 200 मिलीलीटर अतिरिक्त पानी डालें। मेमना तब तैयार हो जाता है जब वह कांटा-कोमल हो जाता है और आसानी से हड्डी से अलग हो जाता है। निकालें, लगभग 20 मिनट के लिए थोड़ा ठंडा होने दें, फिर मेमने और किसी भी पैन के रस को एक सर्विंग प्लेट में डालें। ऊपर से नींबू का रस निचोड़ें और मसालेदार अचार वाले नींबू के साथ परोसें रुज़ मफ़लफ़ल नीचे।

रुज़ मफ़लफ़ल (जड़ित ईस्टर चावल)

कई अरब घरों में, एक रसोइये के कौशल का आकलन इस बात से किया जाता है कि उनके अनाज कितने फूले हुए और अलग हैं। ईस्टर के दौरान, विशेष रूप से अरब ईसाई घरों में, यह और भी अधिक मायने रखता है, क्योंकि रुज़ मफ़लफ़ल उत्सव की मेज को केंद्र में रखता है। मेमने के समृद्ध रस को सोखने के लिए तैयार, प्रत्येक निवाला विरासत, धैर्य और प्रेम का जश्न मनाता है, जो दाने दर दाने नीचे चला जाता है। यदि आप चार से अधिक लोगों के लिए खाना बना रहे हैं, तो बस नुस्खा दोगुना कर दें। कोई भी बचा हुआ मांस एक अद्भुत चरवाहे की पाई बनाता है।

प्रस्तुत करने का 10 मिनट
पकाना 30 मि
सेवा करता है 4

250 ग्राम बासमती चावल
नमक और काली मिर्च
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
1 छोटा प्याजछीलकर बारीक काट लें
1 चम्मच पिसा हुआ ऑलस्पाइस
¾ छोटा चम्मच पिसी हुई दालचीनी
½ छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची
½ छोटा चम्मच पिसी हुई हल्दी
6 बड़े लहसुन की कलियाँछीलकर पतला काट लें
1 बड़ी गाजर½सेमी क्यूब्स में काट लें
350 मिलीलीटर गर्म सब्जी स्टॉक
120 ग्राम जमे हुए मटरडीफ्रॉस्ट किया हुआ
40 ग्राम सुल्ताना
40 ग्राम सुनहरी किशमिश
20 ग्राम भुने हुए ब्लांच किए हुए बादाममोटे तौर पर कटा हुआ
20 ग्राम भुने हुए पाइन नट्स
5 ग्राम अजमोदसूक्ष्मता से कटा हुआ
5 ग्राम डिलमोटे तौर पर कटा हुआ
30 ग्राम अनसाल्टेड मक्खन

चावल को धोकर एक बड़े कटोरे में रखें और ढेर सारा ठंडा पानी डालें। इसमें आधा चम्मच नमक मिलाएं और भिगोने के लिए अलग रख दें।

एक बड़े सॉस पैन में मध्यम-धीमी आंच पर जैतून का तेल गरम करें, उसमें प्याज डालें और पांच मिनट तक पकाएं। मसाले और लहसुन डालें, खुशबू आने तक एक मिनट और पकाएं, फिर गाजर डालें और एक मिनट और पकाएं।

चावल को छान लें, इसे पैन में डालें, फिर गर्म स्टॉक, डेढ़ चम्मच नमक और अच्छी तरह से पीसी हुई काली मिर्च डालें और उबाल लें। सॉस पैन के ढक्कन को साफ चाय के तौलिये से लपेटें, फिर चावल को ढकने के लिए इसका उपयोग करें। आंच धीमी कर दें, 10 मिनट तक पकाएं, फिर आंच बंद कर दें और पांच मिनट के लिए ढककर छोड़ दें।

चावल को थोड़ा ठंडा होने के लिए ढक दें, फिर इसे कांटे से फुला लें। मटर, किशमिश, किशमिश, आधे मेवे, अधिकांश जड़ी-बूटियाँ और सारा मक्खन मिलाएँ।

चावल को एक बड़ी सर्विंग प्लेट या कटोरे में डालें, बचे हुए मेवे और जड़ी-बूटियों से सजाएँ और परोसें।