प्रोटीन राजनीति और ग्रह संबंधी प्रश्न

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यह निबंध श्रृंखला का हिस्सा है: विश्व स्वास्थ्य दिवस 2026: साझा जोखिम के युग में विज्ञान के साथ खड़ा होना

पिछले तीन दशकों में, 1992 में संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (यूएसडीए) द्वारा जारी फूड गाइड पिरामिड ने जनता को आहार, अनुपात और पोषण संबंधी पदानुक्रम के बारे में सोचने का तरीका सिखाने के लिए सबसे मान्यता प्राप्त दृश्य मानकों में से एक के रूप में कार्य किया। उस पहले के शैक्षणिक आदेश को अब पुनर्गठित किया गया है। वर्तमान अमेरिकी आहार मार्गदर्शन जोर में स्पष्ट बदलाव का प्रतीक है। यह पिरामिड को एक शैक्षिक उपकरण के रूप में पुनः प्राप्त करता है और उपभोक्ताओं से “प्रत्येक भोजन में प्रोटीन को प्राथमिकता दें. भारत का खाद्य बाज़ार भी इसी तरह की दिशा में आगे बढ़ चुका है, हालाँकि सार्वजनिक शिक्षण के बजाय वाणिज्य के माध्यम से। प्रोटीन-लेबल लस्सीशेक, फोर्टिफाइड फ्लैटब्रेड, स्नैक बार और पैकेज्ड स्नैक्स अब मुख्यधारा की अलमारियों और डिलीवरी प्लेटफार्मों पर कब्जा कर रहे हैं।

उस बदलाव के पीछे व्यावसायिक शक्ति आकस्मिक नहीं है। 2023-24 घरेलू उपभोग व्यय सर्वेक्षण के विश्लेषण से पता चलता है कि घर पर प्रोटीन का औसत सेवन प्रति व्यक्ति प्रति दिन 55.6 ग्राम है, जिसमें से लगभग आधा सेवन अनाज से आता है, जबकि दालों का योगदान केवल 11 प्रतिशत है।

‘प्रोटीन राजनीति’ उन संघर्षों के लिए एक उपयोगी शब्द हो सकता है जो अब प्रोटीन को बढ़ावा देने, स्रोत, मूल्य निर्धारण, विनियमित और सामाजिक रूप से महत्व देने के बारे में हैं। भारत में एक पोषक तत्व ने एक ही समय में व्यावसायिक शक्ति, सार्वजनिक स्वास्थ्य प्रासंगिकता और नीतिगत महत्व हासिल कर लिया है। विश्व स्वास्थ्य दिवस 2026, थीम “स्वास्थ्य के लिए एक साथ” के तहत। विज्ञान के साथ खड़े रहें”, साक्ष्य, वन हेल्थ और स्वास्थ्य परिणामों को निर्धारित करने वाली व्यापक प्रणालियों पर ध्यान केंद्रित करता है। प्रोटीन उस ढांचे के अंतर्गत आता है क्योंकि पहुंच, सामर्थ्य, सुरक्षा, पशु स्वास्थ्य, फ़ीड प्रणाली और पारिस्थितिक तनाव सभी एक ही ग्रहीय प्रश्न का हिस्सा हैं। एक बार जब कोई पोषक तत्व एक व्यापक वस्तु, एक खाद्य-केंद्रित विश्वास प्रणाली और एक नीतिगत जुनून बन जाता है, तो यह अनिवार्य रूप से राजनीतिक बन जाएगा। मानव, पशु और ग्रह स्वास्थ्य को एकजुट करने वाले एक स्वास्थ्य दृष्टिकोण के लिए प्रयासरत दुनिया में, प्रोटीन के भाग्य का खाने की थाली से परे भी प्रभाव पड़ेगा।

प्रोटीन राजनीतिक हो जाता है

प्रोटीन तब राजनीतिक हो जाता है जब आपूर्ति, कीमतें और राष्ट्रीय आत्मनिर्भरता समीकरण में प्रवेश करती है। अधिकांश देश अपने द्वारा उपभोग किए जाने वाले सभी प्रोटीन इनपुट को नियंत्रित नहीं करते हैं, इसलिए वे इसे व्यापार नीति, सब्सिडी और रणनीतिक योजना के माध्यम से प्रबंधित करते हैं। भारत के मामले में, प्रोटीन की नई भूख इस कठिन तथ्य से टकराती है कि देश अपनी प्रोटीन आपूर्ति लाइनों को पूरी तरह से नियंत्रित नहीं करता है। भारत दूध और दालों (फलियां) का दुनिया का सबसे बड़ा उत्पादक हो सकता है, लेकिन यह अभी भी कुछ प्रोटीन युक्त खाद्य पदार्थों की मांग को पूरा करने के लिए आयात पर बहुत अधिक निर्भर है।

इसका उद्देश्य घरेलू किसानों को सस्ते आयात के प्रवाह से बचाना था जो स्थानीय कीमतों पर दबाव डाल रहे थे। यह उपभोक्ताओं (जो कम लागत वाले प्रोटीन खाद्य पदार्थ चाहते हैं) और किसानों (जिन्हें लाभकारी कीमतों की आवश्यकता है) के हितों को संतुलित करने के हालिया प्रयासों का एक स्पष्ट उदाहरण है।

आयात पर भारत की निर्भरता विशेष रूप से दो खाद्य श्रेणियों में स्पष्ट है: दालें और खाद्य तेल। भारतीयों के एक बड़े हिस्से के लिए दालें सबसे महत्वपूर्ण प्रोटीन स्रोत बनी हुई हैं, फिर भी घरेलू उत्पादन हमेशा मांग के अनुरूप नहीं रहता है। इसलिए कनाडा, म्यांमार और रूस जैसे देशों से आयात आपूर्ति तस्वीर का एक महत्वपूर्ण हिस्सा बन गया है। खाद्य तेल, जो प्रोटीन के बजाय वसा होते हैं, इसी तरह थोक में आयात किए जाते हैं। 2024-25 में, भारत ने 17.3 बिलियन अमेरिकी डॉलर मूल्य के रिकॉर्ड 16.4 मिलियन टन खाद्य तेल का आयात किया, साथ ही 5.5 बिलियन अमेरिकी डॉलर मूल्य की 7.3 मिलियन टन दालों का आयात किया। उन आयातों से कमी को कम करने और उपलब्धता को स्थिर करने में मदद मिलती है, लेकिन वे घरेलू खाद्य कीमतों को वैश्विक अस्थिरता के लिए भी उजागर करते हैं।

पीली मटर इस बात का स्पष्ट उदाहरण प्रस्तुत करती है कि यह कितनी जल्दी एक नीतिगत समस्या में बदल सकती है। हाल की अधिकांश अवधि में, भारत ने कीमतों को स्थिर रखने के लिए शुल्क-मुक्त आयात की अनुमति दी है। 2025 के अंत में, सरकार ने सस्ते आयात के बारे में घरेलू उत्पादकों की चिंताओं का जवाब देते हुए कृषि कीमतों को कम करने के लिए 30 प्रतिशत आयात शुल्क लगाया। इसका उद्देश्य घरेलू किसानों को सस्ते आयात के प्रवाह से बचाना था जो स्थानीय कीमतों पर दबाव डाल रहे थे। यह उपभोक्ताओं (जो कम लागत वाले प्रोटीन खाद्य पदार्थ चाहते हैं) और किसानों (जिन्हें लाभकारी कीमतों की आवश्यकता है) के हितों को संतुलित करने के हालिया प्रयासों का एक स्पष्ट उदाहरण है।

इस तरह की नीति परिवर्तन दुनिया भर में हो रहा है। दुनिया के सबसे बड़े सोयाबीन आयातक चीन ने माना है कि उसके सूअर और पोल्ट्री क्षेत्र विदेशी बाजारों के लिए असुरक्षित हैं। यह लंबे समय से अपने सूअरों और मुर्गियों को खिलाने के लिए मुख्य रूप से अमेरिका से सोयाबीन के बड़े पैमाने पर आयात पर निर्भर रहा है। चीन की सोयाबीन खपत का 80 प्रतिशत से अधिक आयात किया जाता है, इस निर्भरता को रणनीतिक कमजोरी के रूप में देखा जाता है। चीन की प्रतिक्रिया ने एक अलग रूप ले लिया है. केवल व्यापार उपायों पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय, इसने फ़ीड सुधार के माध्यम से भेद्यता को कम करने का प्रयास किया है। 2023 में, बीजिंग ने पशुधन फ़ीड में सोयामील की हिस्सेदारी को 2030 तक लगभग 13 प्रतिशत से घटाकर लगभग 10 प्रतिशत करने की योजना बनाई थी। यह प्रयास वैकल्पिक प्रोटीन इनपुट, सिंथेटिक अमीनो एसिड और फ़ीड फॉर्मूलेशन में बदलाव पर निर्भर करता है। विश्लेषकों का तर्क है कि इससे समय के साथ सोयाबीन की आयात मांग कई मिलियन टन कम हो सकती है और संयुक्त राज्य अमेरिका और ब्राजील जैसे आपूर्तिकर्ताओं पर निर्भरता कम हो सकती है। इसलिए, प्रोटीन नीति को केवल आहार के प्रश्न के रूप में नहीं समझा जा सकता है। एक बार जब आबादी अधिक प्रोटीन की मांग करती है, तो सरकारों को यह सोचना होगा कि वह प्रोटीन कहां से आएगा और किस कीमत पर आएगा।

फ़ीड, योजक, और एंटीबायोटिक्स

प्रोटीन पर वास्तविक शक्ति संघर्ष अक्सर फ़ीड मिलों, बायोटेक प्रयोगशालाओं और पशु स्वास्थ्य को नियंत्रित करने वाली नियामक प्रणालियों में आगे बढ़ता है। आधुनिक मांस, डेयरी और अंडे का उत्पादन जटिल इनपुट पर निर्भर करता है जिसे उपभोक्ता शायद ही कभी देखते हैं। उदाहरण के लिए, उच्च उपज वाले चिकन और सुअर का आहार मक्का, सोयामील, विटामिन और सिंथेटिक अमीनो एसिड के सावधानीपूर्वक संतुलित संयोजन पर निर्भर करता है। इन इनपुटों की सुरक्षा एक रणनीतिक चिंता बन गई है।

दूसरा विशिष्ट एडिटिव्स के लिए वैश्विक बाजार है, जिसमें लाइसिन और मेथियोनीन जैसे पोषक तत्व शामिल हैं, जो अक्सर कुछ देशों के वर्चस्व वाले वैश्विक उद्योग द्वारा उत्पादित किए जाते हैं, जिसका अर्थ है कि आपूर्ति में कोई भी बाधा हर जगह पशु फार्मों के माध्यम से फैल सकती है।

पहले उल्लिखित चीन के फ़ीड सुधार एक उदाहरण हैं, जहां, फ़ीड में सोया में कटौती और घरेलू चारे को बढ़ावा देकर, सरकार का लक्ष्य अंतरराष्ट्रीय झटकों से बचाव करना है। दूसरा विशिष्ट एडिटिव्स के लिए वैश्विक बाजार है, जिसमें लाइसिन और मेथियोनीन जैसे पोषक तत्व शामिल हैं, जो अक्सर कुछ देशों के वर्चस्व वाले वैश्विक उद्योग द्वारा उत्पादित किए जाते हैं, जिसका अर्थ है कि आपूर्ति में कोई भी बाधा हर जगह पशु फार्मों के माध्यम से फैल सकती है। सोयाबीन पर विचार करें, जिनमें से अधिकांश पशुओं के चारे के रूप में समाप्त हो जाते हैं। दुनिया का अधिकांश सोया (लगभग 80 प्रतिशत) पशुओं को खिलाने के लिए उगाया जाता है, न कि सीधे मनुष्यों को खिलाने के लिए। फ़ीड प्रोटीन की इस गहन मांग के वैश्विक पर्यावरणीय परिणाम हैं। ब्राज़ील और अन्य निर्यातक देशों में, कभी-कभी कार्बन-समृद्ध पारिस्थितिक तंत्र के वनों की कटाई के माध्यम से, सोया मोनोकल्चर और गोमांस उत्पादन के लिए लाखों हेक्टेयर भूमि को नष्ट कर दिया गया है। इस प्रकार, सस्ते मांस प्रोटीन की खोज खोए हुए जंगलों और जैव विविधता से जुड़ी है, जो एक क्लासिक बाहरी लागत है। इसका मतलब यह है कि किसी देश की प्रोटीन नीति परोक्ष रूप से भूमि-उपयोग नीति और जलवायु नीति भी है।

पशु स्वास्थ्य एक और महत्वपूर्ण आयाम है। गहन पशुधन प्रणाली अक्सर कम लागत वाले प्रोटीन उत्पादन को बनाए रखने के लिए एंटीबायोटिक दवाओं और हार्मोन के महत्वपूर्ण उपयोग पर निर्भर करती है। पिछले एक दशक में, कई देशों ने इस क्षेत्र में नियमों को कड़ा करना शुरू कर दिया है। भारत का ऐतिहासिक कदम खाद्य-पशु उत्पादन में कोलिस्टिन (एक अंतिम उपाय एंटीबायोटिक) पर 2019 का प्रतिबंध था, इसके दुरुपयोग से जुड़े रोगाणुरोधी प्रतिरोध के बारे में चिकित्सा विशेषज्ञों की चेतावनी के बाद। जांच से पता चला है कि फार्मों में बड़ी मात्रा में आपूर्ति की जा रही थी, जिसमें डॉक्टर के पर्चे के बिना भी शामिल था। प्रतिबंध मानव स्वास्थ्य के लिए गंभीर जोखिमों का हवाला देते हुए भोजन उत्पादक जानवरों में इसके उपयोग पर प्रतिबंध लगाता है। यह रेखांकित करता है कि प्रोटीन बाजार सार्वजनिक स्वास्थ्य के साथ कैसे जुड़ा हुआ है: मांस और डेयरी उत्पादन में पैदावार बढ़ाने के लिए एंटीबायोटिक दवाओं का उपयोग मानव प्रतिरक्षा के लिए दीर्घकालिक लागत वहन करता है।

प्रोटीन का भविष्य

भले ही सरकारें मौजूदा आपूर्ति दबाव (उदाहरण के लिए भारत की उर्वरक आपूर्ति) से निपट रही हैं, ध्यान धीरे-धीरे खाद्य प्रणालियों में एक नई सीमा पर जा रहा है: वैकल्पिक प्रोटीन। इस श्रेणी में पौधे-आधारित मांस के विकल्प, खेती किया गया मांस और इंजीनियर सूक्ष्मजीवों के माध्यम से उत्पादित सटीक-किण्वित प्रोटीन शामिल हैं। उनकी अपील पारंपरिक पशुधन प्रणालियों की तुलना में कम पर्यावरणीय दबाव और कम पशु कल्याण चिंताओं के साथ प्रोटीन उत्पादन की संभावना में निहित है। हालाँकि, अधिक परिणामी मुद्दा इस उभरते क्षेत्र पर नियंत्रण है। ग्लोबल साउथ के लिए, यह मुद्दा विशेष महत्व रखता है। दुनिया की अधिकांश आबादी वहां रहती है, साथ ही बड़ी संख्या में किसान और श्रमिक भी हैं जो पहले से ही मौजूदा प्रोटीन श्रृंखलाओं को बनाए रखते हैं।

पशु स्वास्थ्य एक और महत्वपूर्ण आयाम है। गहन पशुधन प्रणाली अक्सर कम लागत वाले प्रोटीन उत्पादन को बनाए रखने के लिए एंटीबायोटिक दवाओं और हार्मोन के महत्वपूर्ण उपयोग पर निर्भर करती है। पिछले एक दशक में, कई देशों ने इस क्षेत्र में नियमों को कड़ा करना शुरू कर दिया है।

अब तक, यह क्षेत्र बड़े पैमाने पर फर्मों, पूंजी और उच्च आय वाली अर्थव्यवस्थाओं में नियामक प्रयोग द्वारा संचालित रहा है। इसके कई सबसे अधिक दिखाई देने वाले उत्पाद निम्न और मध्यम आय वाले देशों के बजाय अमेरिका, सिंगापुर या इज़राइल के पारिस्थितिकी तंत्र से उभरे हैं। 2025 संयुक्त राष्ट्र विकास कार्यक्रम की रिपोर्ट का तर्क है कि विकासशील देशों के संदर्भ में वैकल्पिक प्रोटीन का मूल्यांकन जलवायु लचीलापन, पोषण सुरक्षा और समावेशी आजीविका के लेंस के माध्यम से किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, भारत में, बाजरा, चना, या अन्य स्थानीय रूप से प्रासंगिक फसलों पर आधारित उत्पाद अन्यत्र विकसित मालिकाना मटर-प्रोटीन प्रणालियों पर निर्भरता की तुलना में अधिक उपयुक्त हो सकते हैं। अफ्रीका के कुछ हिस्सों में, छोटे पैमाने पर किण्वन या कीट-आधारित प्रोटीन उत्पादन आयातित, संसाधित विकल्पों की तुलना में मजबूत स्थानीय संबंध प्रदान कर सकता है।

सुविचारित नीति के बिना, वैश्विक मूल्य श्रृंखलाओं की परिचित विषमता आसानी से फिर से प्रकट हो सकती है। ग्लोबल साउथ के देश कच्चे माल की आपूर्ति कर सकते हैं, जबकि बौद्धिक संपदा, प्रसंस्करण क्षमता, ब्रांडिंग और मार्जिन अन्यत्र केंद्रित रहते हैं। एक अधिक विश्वसनीय मार्ग सार्वजनिक अनुसंधान, क्षेत्रीय अनुकूलन और स्थानीय उद्यम को केंद्र में रखेगा।

वन हेल्थ सहयोग की मांग करता है

अंततः, ‘प्रोटीन राजनीति’ इस तथ्य का संक्षिप्त रूप है कि पोषण, व्यापार, पशु स्वास्थ्य और ग्रहीय जोखिम अब आपस में जुड़े हुए हैं। प्रोटीन-संचालित भविष्य तभी टिकाऊ होगा जब पोषण विज्ञान, पशु चिकित्सा, कृषि और पर्यावरण नीति एक साथ काम करेंगे, जैसे विश्व स्वास्थ्य दिवस 2026 हम सभी से विज्ञान के साथ खड़े होने का आग्रह करता है। व्यवहार में, इसका मतलब यह है कि प्रोटीन की ज़रूरतों के बारे में सच्चे विज्ञान को न केवल आहार, बल्कि खेती के तरीकों, वन्यजीव संरक्षण और वैश्विक व्यापार नियमों की भी जानकारी देनी चाहिए। उच्च-प्रोटीन स्नैक्स बेचना या टैरिफ बढ़ाना पर्याप्त नहीं है; जरूरत है सूक्ष्म जीवों और पारिस्थितिकी प्रणालियों की संयुक्त निगरानी, ​​टिकाऊ खेती में साझा निवेश और पारदर्शी नीति संवाद की जिसमें पोषण विशेषज्ञ, किसान और पारिस्थितिकीविज्ञानी शामिल हों।

इसका उत्तर विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के विज्ञान-संचालित, वन हेल्थ सहयोग में निहित है, जिसमें वैश्विक अनुसंधान नेटवर्क और सार्वजनिक-निजी भागीदारी शामिल है जो लोगों, जानवरों और ग्रह पर लचीली प्रोटीन श्रृंखला का निर्माण करती है। भारत जैसे देशों के लिए, इसका मतलब उन प्रोटीन प्रणालियों को आकार देना है जो न केवल सस्ती हैं बल्कि पारिस्थितिक रूप से सुदृढ़ और वैज्ञानिक रूप से प्रबंधित भी हैं, ताकि हमारे सबसे बुनियादी पोषक तत्वों में से एक ग्रहीय प्रश्न को गहरा न करे, भले ही यह एक पोषण संबंधी प्रश्न को संबोधित करना चाहता हो।

K.S. Uplabdh Gopal ऑब्ज़र्वर रिसर्च फाउंडेशन में स्वास्थ्य पहल के साथ एसोसिएट फेलो हैं।

ऊपर व्यक्त विचार लेखक(लेखकों) के हैं। ओआरएफ अनुसंधान और विश्लेषण अब टेलीग्राम पर उपलब्ध है! हमारी क्यूरेटेड सामग्री – ब्लॉग, लॉन्गफॉर्म और साक्षात्कार तक पहुंचने के लिए यहां क्लिक करें।