पारंपरिक ब्रिटिश व्यंजनों के प्रशंसक इस खबर से हतोत्साहित थे कि जेंटलमैन्स रीलिश को इसके निर्माता द्वारा बंद किया जा रहा है।
लेकिन जेरेमी किंग, जिन्होंने पिछले महीने स्ट्रैंड में सिम्पसन को फिर से खोला था, ने अपने शेफ को 198 साल पुराने लंदन रेस्तरां के लिए वास्तविक चीज़ के समान तीखे एंकोवी-आधारित मसालों का एक संस्करण बनाने का निर्देश दिया है।
किंग, जिन्होंने आइवी, वोल्सेली और ले कैप्रिस सहित प्रसिद्ध प्रतिष्ठान चलाए हैं, ने गार्जियन को बताया: “हम वास्तव में अपना स्वयं का निर्माण करते हैं, प्राप्त करने में कठिनाई के कारण, इसलिए इसे सेवा देना जारी रखने में सक्षम हैं।”
सिम्पसन, जो चांदी की ट्रॉली पर नक्काशीदार चित्तीदार डिक और रोस्ट बीफ़ सहित पारंपरिक भोजन प्रदान करता है, £ 6.50 में टोस्ट परोसता है।
जेम्स बॉन्ड लेखक इयान फ्लेमिंग का पसंदीदा मसाला, इसे पेरिस में रहने वाले एक अंग्रेजी किराना व्यापारी जॉन ओसबोर्न द्वारा बनाया गया था। एंकोवी फ़िललेट्स, रस्क, मक्खन और जड़ी-बूटियों और मसालों के एक गुप्त चयन का उनका मिश्रण 1828 में लॉन्च किया गया था, उसी वर्ष सिम्पसन खोला गया था।
71 वर्षीय किंग ने कहा: “मेरे शेफ ने पैटम पेपेरियम के लिए एक क्लासिक विक्टोरियन नुस्खा खोजा और अपनाया, जो इसका उचित नाम है। यह बड़े पैमाने पर उत्पादित संस्करणों के समान है, लेकिन मैं यह कहने का साहस कर सकता हूं कि मुझे यह पसंद है।”
ओसबोर्न पेटम पेपेरियम नाम लेकर आए, जो काली मिर्च पेटे के लिए मॉक-लैटिन है।
किंग ने कहा कि सिम्पसन के मेनू में यह पहले से ही पसंदीदा था, जो महामारी के दौरान बंद हो गया, और कुछ ग्राहकों ने इसे “अपनी आँखों में आँसू के साथ” ऑर्डर किया।
उन्होंने कहा कि वह इसे टेकअवे उत्पाद के रूप में बेचने में सक्षम होना चाहेंगे, लेकिन “दुर्भाग्य से हम ऐसा नहीं कर सकते क्योंकि इसके लिए सभी प्रकार की स्वास्थ्य और सुरक्षा पैकेजिंग और लेबलिंग की आवश्यकता होगी”।
फ़ोर्टनम और मेसन भी स्वाद के एक संस्करण का उत्पादन और बिक्री जारी रखेंगे। £14.95 की तीखी कीमत पर, यह मसाला एक आकर्षक टिफ़नी नीले बर्तन में पैक किया गया है और, लंदन के किराना विक्रेता के अनुसार, इसमें “एंकोवी का एक पूरा आर्मडा है, जिसमें हमने डिल, लहसुन और सुगंधित सारावाक काली मिर्च मिलाई है”।
इस खबर पर प्रतिक्रिया व्यक्त करते हुए, सेलिब्रिटी कुक निगेला लॉसन, जिन्होंने एक बार इस स्वाद को उन 10 खाद्य पदार्थों में से एक बताया था, जिनके बिना वह नहीं रह सकती थीं, ने कहा: “मुझे उदारतापूर्वक मक्खन वाले टोस्ट पर जेंटलमैन का स्वाद पसंद है। मैं इसे दालचीनी टोस्ट के स्वादिष्ट संस्करण के रूप में सोचता हूं, और यह उतना ही आरामदायक है, खासकर अगर इसे सफेद टुकड़ों में परोसा जाए।
उन्होंने कहा कि वह अब घरेलू संस्करण से काम चलाएंगी: “जब तक मेरे पास एंकोवी और मक्खन तक पहुंच है, मैं खुश हूं।”
प्रसार करने वाली कंपनी एबी वर्ल्ड फूड्स ने एक बयान में कहा: “जबकि हम मानते हैं कि इस विक्टोरियन स्वाद का एक विशिष्ट और वफादार अनुयायी है, दुख की बात है कि इसकी व्यापक व्यावसायिक अपील नहीं है और हमारे सर्वोत्तम प्रयासों के बावजूद, खुदरा विक्रेता वितरण कम हो गया है।
“जेंटलमैन्स रीलिश अब व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य नहीं रह गया है और ब्रांड के लिए खरीदार सुरक्षित करने में असमर्थ है, हमने अफसोस के साथ इस साल की शुरुआत में उत्पादन बंद कर दिया।”
