सममूल्य
जेड डेविड
पर प्रकाशित
पंद्रह साल पहले, मैथ्यू लास्कोर्स पारिवारिक कसाईखाना पर कब्ज़ा करने की योजना नहीं बनाई थी।  यह थोड़ा सा था संयोगवश Â,” वह मानते हैं। प्रारंभ में, वह अपने पिता की मदद करने आये थे, और वह वहीं रुका. तब से, मैसन लास्कोर्स चला गया है दो दुकानें और छह कर्मचारी, à दस दुकानें और लगभग 150 वेतनभोगी। ले गुरुवार 19 मार्चयह बलमा में है कि घर के उद्घाटन की योजना से पहले, अपने चाकू नीचे रख देता है शनिवार 21 मार्च. एक ख़ूबसूरत पारिवारिक कहानी पर एक नज़र।
दरवाजे के ऊपर एक नाम, दैनिक आवश्यकता
से 1922यह है मेमे परिवार जो इस ब्रांड की बागडोर संभालता है। परदादा पॉल ने पहली कसाई की दुकान खोली Lhermदादा आंद्रे ने पदभार संभाला, फिर जीन, मैथ्यू के पिता। आज, वह वही है जिसका नाम स्टोरफ्रंट पर लिखा हुआ है। ए ज़िम्मेदारी इसका अनुवाद अभिमान या दबाव के रूप में नहीं, बल्कि किया जाता है मांग.
 यह मेरा नाम है जो दरवाजे के ऊपर लिखा है, और आपको इसे गंदा नहीं करना चाहिए Â,” वह समझाते हैं। यह एक वाक्यांश भी है जिसे वह अपने सभी सहयोगियों के लिए दोहराते हैं। इस पर आराम करने का कोई सवाल ही नहीं है गुणवत्ता.
नवीनीकरण और परंपरा के बीच
आज उसके दादाजी लौट आएं तो क्या पहचानेंगे?  एकमात्र चीज़ जो है सही सलामतयह है उत्पाद की गुणवत्तामैथ्यू बिना किसी हिचकिचाहट के जवाब देता है, लोग शायद कीमत के लिए आते हैं, लेकिन वे उत्पाद की गुणवत्ता के लिए वापस आते हैं।”
बाकी के लिए, सब कुछ विकसित हो गया है : ठंडे मांस का आगमन, रोटिसरी, कैटरर, पनीर, स्वादिष्ट व्यंजन, डिजिटल (वफादारी कार्ड, ऑनलाइन मांस की बिक्री), स्वच्छता – — — “ठंड के अलावा कुछ नहीं, पहले कोई नहीं था” मैथ्यू निर्दिष्ट करता है। 1922 में केवल कसाई की दुकान थी। सदन सप्ताह में 7 दिन चलता हैप्रातः 8:30 बजे से रात्रि 8 बजे तक। (रविवार दोपहर 1 बजे)।
स्थानीय उत्पाद
मैथ्यू लास्कोर्स हर कीमत पर इसे संरक्षित करने के इच्छुक हैं प्रजनकों के साथ सीधा संबंध. उनके दादा आंद्रे द्वारा सेंट-सल्पिस-ला-पॉइंट के एक किसान के साथ एक संबंध बनाया गया था। यह सहयोग जारी रहा पीढ़ी और पीढ़ी दोनों तरफ, आज इस ब्रीडर के भतीजे तक। “हम जानते हैं कि जानवर क्या खाते हैं,” वह ज़ोर देकर कहते हैं।
95 % जो मांस पेश किया जाता है वह कहां से आता है न्यू एक्विटाइन या ओसीटानी. ए मांग जिसने, अन्य लोगों के अलावा, रेस्तरां चेज़ यवोन, चेज़ मौली और चेज़ जियोवानी को आश्वस्त किया, जो तब से मैसन लास्कोर्स से सोर्सिंग कर रहे हैं उनके प्रतिष्ठानों का उद्घाटन।
बलमा, तार्किक निरंतरता
मैसन लैस्कॉर्स के लिए खुद को स्थापित करने का कोई सवाल ही नहीं है टूलूज़ शहर का केंद्र : “ यह एक अलग बाज़ार है, हम वास्तव में नहीं जानते कि यह कैसे करना है…,” मैथ्यू मानते हैं। रणनीति स्पष्ट है… सरहद पर रहो.
टूरनेफ्यूइल, लैक्रोइक्स-फाल्गार्डे, एस्केल्क्वेन्स, फोन्सोर्बेस और अब बाल्मा। “ हमने पहले ही क्षेत्र के पश्चिम को अच्छी तरह से कवर कर लिया था। बलमा ने जाना ही उचित समझा पूर्व से ग्राहकों की तलाश करें Â,” वह बताते हैं।
खुलने का तनाव, ताजगी का सवाल
पर प्रयोग किया जाता है रसद योजना – आपूर्तिकर्ता, प्रजनक, तकनीकी विशेषज्ञ और टीम – फिर भी ब्रांड को ऐसा लगता है घबराहट पहले दिनों का.  तनाव का सबसे बड़ा स्रोत है कि लोग हैं शुरुआत से…” मैथ्यू लास्कोर्स का मानना है।
कारण सरल है: यह इसके बारे में है ताज़ा उत्पाद. ग्राहकों के बिना कारोबार नहीं हो सकता और गुणवत्ता प्रभावित होती है। टीमें पहले से ही हैं सब तैयारसोमवार को तैयारियां शुरू हो जाती हैं, मंगलवार को ताजा मांस आ जाता है और बुधवार को अलमारियां इकट्ठी कर ली जाएंगी। है” जो कुछ बचा है वह आशा करना है ब्लाग्नाकैस को जवाब देने दीजिए…
भविष्य… सबसे ऊपर पुरुषों की कहानी
भविष्य के लिए, मैथ्यू लास्कोर्स समझौता नहीं करते हैं कोई परिमाणित उद्देश्य नहीं. “मैं यह नहीं कह सकता कि हमारे पास 10 और स्टोर होंगे, मुझे नहीं पता।” उनका मार्गदर्शन करने वाले पुरुष और महिलाएं हैं जो उनकी टीम बनाते हैं, जैसे बलमा में, जहां प्रबंधक को पहली बार नियुक्त किया गया था और बाद में प्रबंधक के पद तक पहुंचे। एक प्रक्षेपवक्र जो कंपनी की भावना को अच्छी तरह से प्रस्तुत करता है: “यह सबसे ऊपर पुरुषों की कहानी है।”
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