एफनई चीजों ने पूंजीवाद की तरह इत्मीनान से दोपहर के भोजन को खत्म कर दिया है, लेकिन वास्तव में इसे कार्रवाई में देखने के लिए, लंदन की वित्तीय छायाभूमि, कैनरी व्हार्फ का फूड कोर्ट, शुरू करने के लिए एक अच्छी जगह है। डेलीवरू सवार और सूट-ऑन-द-क्लॉक प्रेट्स और इटस के वॉरेन में घूम रहे हैं। और वे आम तौर पर एक ही चीज़ ले जाते हैं: ढलान का एक अच्छा बड़ा कटोरा।
स्लोप बाउल अपने-अपने हिसाब से चुने गए व्यंजनों के मिश्रण के लिए सार्वभौमिक शब्द है, जिन्हें फास्ट-कैज़ुअल स्थानों पर इकट्ठा किया जाता है और बेचा जाता है, जो वास्तव में कामकाजी दोपहर का भोजन बन गया है। सामग्री अलग-अलग होती है (उनमें एशियाई और पूर्वी भूमध्यसागरीय व्यंजन शामिल होते हैं) लेकिन जैसा कि नाम से पता चलता है, यह हमेशा एक कटोरे में परोसा जाता है, और जब तक आप अपनी मेज पर पहुंचते हैं, तब तक यह आमतौर पर ढीला हो जाता है। आप जो मिलाते हैं उसके आधार पर उनकी कीमत £7 से £25 तक हो सकती है – कॉफी की तरह, स्लोप बाउल आइकिया की मॉड्यूलर शेल्विंग इकाई के समान अनुकूलन योग्य है। यह बहुत अधिक लगता है। लेकिन हम ऐसे युग में भी रहते हैं जहां प्रेट के सलाद कटोरे की कीमत £12 हो सकती है, इसलिए शायद ऐसा नहीं है।
एटिस में स्लोप बाउल, “बाउल रेस्तरां” की एक छोटी श्रृंखला, जो पिछले साल खुली थी, पत्तियों, या पैडिंग से शुरू होती है, जिसे कार्डबोर्ड कटोरे में चम्मच से डाला जाता है, फिर चावल या किसी प्रकार का अनाज। आगे क्या निर्भर करता है: फ़ार्मर जे जैसी महंगी श्रृंखलाओं में यह ग्रिल्ड हिस्पी पत्तागोभी हो सकता है; सलाद प्रोजेक्ट में शकरकंद को भून लें। फिर प्रोटीन – शायद तिल के बीज के साथ छिड़का हुआ जले हुए सैल्मन, या टोफू के मैरीनेट किए हुए क्यूब्स। यह ज्यादातर स्थानों पर मुख्य कार्यक्रम है, हालांकि परोसना आमतौर पर कम होता है। बनावट स्लोप बाउल के प्रमुख सिद्धांतों में से एक है, इसलिए इसे आमतौर पर कुरकुरे स्प्रिंकल, कुछ अचार के साथ समाप्त किया जाता है (खीरा हावी है, हालांकि मेपल अखरोट सलाद में कतार में “सबसे लोकप्रिय” में से हैं। प्रोजेक्ट) और एक वैकल्पिक ड्रेसिंग। फिर आप अपने डेस्क पर जाएँ।
“स्लोप बाउल” शब्द में कुछ भी रुचिकर नहीं है। लेकिन मरियम-वेबस्टर ने दिसंबर में घोषणा की कि वर्ष का उसका शब्द “स्लॉप” था और यह ऑनलाइन और सोशल मीडिया पर अटक गया है, इंटरनेट पर पाए जाने वाले एआई-संचालित स्लोप और भोजन की सटीक ध्वनि जब यह अपने छोटे कटोरे के आधार से टकराता है – वयस्कों के लिए बेबी फूड। कई मायनों में, यह 2026 के लिए एकदम सही पाक अवतार है। कतार में एक कार्यकारी सहायक के रूप में किसान जे के मैरीलेबोन चौकी ने मुझसे कहा: “मुझे आमतौर पर दोपहर का भोजन प्रेट या सुशी में मिलता है, लेकिन एक बार जब आप जे खा लेते हैं, तो वापस जाना मुश्किल होता है।”
ब्रिटिश भोजनालय जो उन्हें सेवा प्रदान करते हैं – फार्मर जे, एटिस, बिल्ड अ बाउल, द सलाद प्रोजेक्ट – उन्हें घटिया मत कहिए। लेकिन वे 9-5er का एक प्रमुख हिस्सा बन गए हैं, जो वित्त बंधुओं से लेकर प्रभावशाली लोगों से लेकर सोशल मीडिया और अंततः, यहां तक कि सुपरमार्केट तक भी पहुंच रहे हैं। जनवरी में, ओकाडो ने अनाज, सब्जियां और ड्रेसिंग वाले एम एंड एस “पोषक तत्वों से भरपूर” कटोरे लॉन्च किए, और £5.95 की किफायती कीमत पर, यह आम जनता के लिए उपयुक्त है।
अधिकांश खाद्य प्रवृत्तियों के साथ – माचा का उदय, एवोकैडो-ऑन-टोस्ट का मार्च – स्लोप कटोरे काफी हद तक स्वास्थ्य और कल्याण से पैदा हुए हैं। यूसीएल में स्वास्थ्य और आहार संबंधी गलत सूचना के शोधकर्ता एलेक्स रुआनी का मानना है कि जिसे वह स्लॉप कल्चर कहती हैं, उसके पीछे कई व्यापक खाद्य रुझान हैं। वह कहती हैं, “मुख्य हैं पौधे-आधारित भोजन और अल्ट्रा-प्रोसेस्ड भोजन का सेवन कम करना।” हालाँकि, मुख्य रूप से, यह है कि न्यूनतम प्रयास और समय के साथ, इन दोनों चीजों को कैसे हासिल किया जाए: “मैं एक कामकाजी माँ हूँ।” मेरे पास बीन्स को धोने और पकाने का समय नहीं है।”
खाद्य इतिहासकार और द बुकशॉप, द ड्रेपर, द कैंडलस्टिक मेकर की लेखिका डॉ. एनी ग्रे का कहना है कि कई रुझानों की तरह, यह किसी पुरानी चीज़ की रीपैकेजिंग है। स्लोप शब्द एआई को संदर्भित करता है लेकिन यह वैश्विक व्यंजनों को एकरूप बनाने के तरीके को भी संदर्भित करता है। “अलग-अलग संस्कृतियों के विभिन्न व्यंजनों के लिए अपना-अपना दृष्टिकोण चुनें, जो सभी एक साथ ढल जाते हैं और किसी भी देश के व्यंजनों को प्रतिबिंबित करने में विफल रहते हैं। यह 1990 के दशक का फ्यूज़न कुकिंग है – टर्बो संस्करण।”
स्लोप बाउल की उत्पत्ति इस बात पर निर्भर करती है कि आप किससे पूछते हैं। “एक कटोरे में एक बार का भोजन खाना हमेशा से ही अर्थपूर्ण रहा है। यह व्यावहारिक है – यह उल्लेख करने की आवश्यकता नहीं है कि चम्मचों का आविष्कार कांटों से पहले किया गया था,” ग्रे कहती हैं। वह कहती हैं, मध्ययुगीन पॉटेज या लोबस्कस या पकौड़ी के साथ मटन स्टू के बारे में सोचें। ”लेकिन मेरे लिए, यह ऐसा लगता है जैसे जेन जेड किसी ऐसी चीज का नाम बदलने की कोशिश कर रहा है जो हमेशा से चली आ रही है, जिसे स्वास्थ्य के साथ आधुनिक बनाया गया है।” वह गलत नहीं है।
यह महामारी के बाद ही था कि डेलीवरू एक घरेलू क्रिया बन गई और रेस्तरां उद्योग ध्वस्त हो गया। “ढलानदार कटोरे भोजन परोसने का एक व्यावहारिक तरीका है, लेकिन यह लोगों के लिए भी भोजन है [hospitality] उद्योग गंभीर संकट में है, यह इस बात का उदाहरण है कि कैसे कुछ स्थानों पर खाना पकाना पूरी तरह से कौशलहीन हो गया है। असेंबली लाइन देखने की किसे परवाह है?” ग्रे कहते हैं। “स्लोप बाउल आपकी सभी ज़रूरतों को पूरा करता है और आपको विकल्प देता है। लेकिन यह सिर्फ पसंद का भ्रम है।”
चूँकि इसे पैक करना और ले जाना आसान है, अधिकांश तेज़, कैज़ुअल ब्रिटिश खाद्य शृंखलाएँ स्लोप बाउल का एक संस्करण पेश करती हैं। अकेले लियोन लगभग 20 वर्षों से टेकअवे कटोरे में गर्म और ठंडे भोजन का मिश्रण डाल रहा है, जबकि चिपोटल के सेम, मिर्च और एवोकैडो के क्वेनेल्स के पश्चिमी कटोरे 2010 से एक दोषी रहस्य से अधिक रहे हैं। अमेरिका में, कावा और स्वीटग्रीन जैसे चौकियां दशकों से ऐसा कर रही हैं।
एक तरह से, खाद्य इतिहासकार और लेफ्टओवर्स: ए हिस्ट्री ऑफ फूड वेस्ट एंड प्रिजर्वेशन के लेखक डॉ. एलेनोर बार्नेट कहते हैं, “ढलान कटोरे” मानव सभ्यता की शुरुआत में वापस जाते हैं, अगर हमारा मतलब एक कटोरे में एक साथ फेंके गए प्रोटीन, अनाज और सब्जियों का मिश्रण है।
“मध्ययुगीन इंग्लैंड में कुक की दुकानें मौजूद थीं, जो व्यस्त इलाकों में स्थापित की जाती थीं और पाई जैसे पूर्व-निर्मित भोजन परोसती थीं। अक्सर, पाई क्रस्ट को खाया नहीं जाता था, इसके बजाय इसे एक प्रकार के टपरवेयर या कटोरे के रूप में परोसा जाता था, इसलिए शायद यह प्रथा भी आधुनिक स्लोप बाउल चलन से बहुत दूर नहीं है। अंतर शायद यह है कैसे हम उन्हें खाते हैं. “यह एक बड़े बर्तन में होता और हर कोई इसके कटोरे में अपनी मदद करता।” और रुआनी सहमत हैं। “कामकाजी दोपहर का भोजन।” सहकर्मियों के बीच एक सामुदायिक अनुभव हुआ करता था। स्लोप कटोरे आज स्वाभाविक रूप से आपके लैपटॉप के साथ प्लस-वन के रूप में खाने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। वे गन्दे हैं. वे शोर कर रहे हैं। किसी को इसे खाते हुए देखना सुखद नहीं है, मुझ पर विश्वास करें। क्या आप किसी सहकर्मी के साथ लापरवाही से बातचीत कर रहे हैं? कोई रास्ता नहीं.”
“प्रसिद्ध भूमध्यसागरीय आहार के बारे में बात, यह सिर्फ वह भोजन नहीं है जो आपको लंबे समय तक जीवित रखता है,” जीपी और व्हाट योर डॉक्टर ईट्स की लेखिका कैमिला स्टोकहोम कहती हैं। “यह सामाजिक संबंध है, गति है, एक साथ खाना है।” ये कटोरे ज्यादातर दोपहर के भोजन के समय की भीड़ को परोसते हैं, लेकिन फार्मर जे, जिसने 10 साल पहले लंदन में अपना पहला स्थान खोला था, लेकिन इस साल अमेरिका में लॉन्च किया गया है, अब नाश्ते के लिए भी स्लोप परोसता है: शक्शुका पर आधारित शेक पॉट, सबसे लोकप्रिय है। उद्योग की नई श्रृंखला में, निवेश बैंकिंग की उच्च दबाव वाली दुनिया में, वे प्रतिद्वंद्वी हार्पर स्टर्न के रात्रिभोज के रूप में दोगुने हो गए हैं। यहां तक कि ऑनलाइन भोजन किट सेवा प्लांटहुड ने हाल ही में सूप के एक ढलान वाले कटोरे (ऊपर रखे अन्य भोजन के साथ उर्फ सूप) का विज्ञापन किया, जैसे कि सामान के लिए कोई वैकल्पिक पात्र हो।
उस अंत तक, शायद स्लोप बाउल केवल स्थिति के बारे में है; अपने छोटे कार्डबोर्ड कटोरे को इधर-उधर ले जाना डौंट टोट या फिट्ज़काराल्डो पेपरबैक ले जाने जैसा है। रुआनी कहते हैं, “आप अंदर जाते हैं, आपको आधार मिलता है, आप सामग्री जोड़ना शुरू करते हैं और इससे पहले कि आपको पता चलता है कि आप लगभग £20 खो चुके हैं – और मेरा मानना है कि साथियों के सामने स्वस्थ दिखने का दबाव, जिनके साथ आप कतार में हैं, आपको और अधिक खर्च करने के लिए मजबूर करता है।” यह सामाजिक छूत है।
रुआनी कहते हैं, उनके बढ़ने का दूसरा अपरिहार्य कारक जीएलपी1 दवाओं का निरंतर उपयोग है। वह कहती हैं, ”ये छोटी भूख वाले लोगों के लिए भोजन के कॉम्पैक्ट कटोरे हैं, जिन्हें पोषक तत्वों से भरपूर बताया जाता है।” लेकिन वास्तव में, उनमें से बहुतों में बहुत कुछ नहीं है; वे बस दोपहर के भोजन के रूप में बीत जाते हैं। मैंने एटिस में बिना किसी प्रोटीन वाला एक स्लोप बाउल आज़माया। इसकी कीमत £7 थी, लगभग प्रेट के बराबर, लेकिन इसका वजन लगभग 200 ग्राम और 500 कैलोरी से कम था (यह बमुश्किल किनारों को छूता था)। स्लोप बाउल आज की आहार संस्कृति का एक उत्पाद और इसका एक रिकॉर्ड है।
महामारी को दोष दें, या बैंकरों को – यह वॉल स्ट्रीट के गॉर्डन गेको थे, जिन्होंने 1987 में कहा था, “दोपहर का भोजन कमजोर लोगों के लिए है।” क्विनोआ या स्पेल्ट जैसे साबुत अनाज; फिर बीज, एवोकैडो, अतिरिक्त-कुंवारी जैतून का तेल और कुछ किण्वित, तो आप बहुत बुरा कर सकते हैं।”
