दोपहर से ठीक पहले, इंडियाज़ स्पाइस के कर्मचारी आने-जाने वाले बक्सों को पैक करना शुरू कर देते हैं
अगले एक घंटे के लिए, फ्रिस्को का नवीनतम रेस्तरां किसी भी जरूरतमंद को वह भोजन प्रदान करता है – एक दैनिक प्रयास का हिस्सा मालिक कसाउल बहल ने कहा कि इसे सामुदायिक इनपुट और व्यक्तिगत अनुभव दोनों द्वारा आकार दिया गया था।
बहल ने कहा, “क्योंकि हमें समिट काउंटी से जबरदस्त समर्थन मिला, हमने हाल ही में आर्थिक रूप से संघर्ष कर रहे किसी भी व्यक्ति के लिए मुफ्त दोपहर का भोजन उपलब्ध कराने की शुरुआत की है।”
उस दौरान, बहल के बहनोई – रेस्तरां के प्रमुख शेफ – चावल, चिकन करी और सब्जियों से भरे लंचबॉक्स इकट्ठा करते हैं। यह विचार बहल की पत्नी सबीना श्रेष्ठ का था, जिन्होंने वित्तीय कठिनाई और खाद्य असुरक्षा का सामना कर रहे ग्राहकों से सुनने के बाद यह सुझाव दिया था। बहल ने कहा कि पूरा परिवार तुरंत सहमत हो गया।
बहल ने राजधानी काठमांडू से दूर एक छोटे से नेपाली पहाड़ी शहर में रहने के अपने शुरुआती वर्षों का जिक्र करते हुए कहा, “ईमानदारी से कहूं तो मुझे अभी भी अपने बचपन के दिन याद हैं, क्योंकि मैं शहर में नहीं, बल्कि गांव में पला-बढ़ा हूं और हम नहीं चाहते कि कोई भूखा रहे।”
मैक्सिकन रेस्तरां कासा सांचेज़ के बंद होने के ठीक एक महीने बाद 121 ई. मेन स्ट्रीट पर इंडियाज़ स्पाइस खुला है। यह व्यावसायिक उद्यम उस परिवार के लिए कुछ हद तक तीव्र परिवर्तन का हिस्सा है जो केवल तीन महीने पहले फ्रिस्को में आया था। जबकि बहल और उनके रिश्तेदार पहले दक्षिण डेनवर में अपना रेस्तरां चलाते थे, उन्होंने कहा कि उन्हें वहां सफलता नहीं मिली
बहल ने कहा, ”डेनवर में हमने लगभग सब कुछ खो दिया।”
फिर भी, बहल ने कहा कि वह उन भारतीय और नेपाली व्यंजनों के लिए एक अलग बाजार तलाशने के लिए प्रतिबद्ध हैं जिन्हें वह पसंद करते हैं और जिसे खाकर बड़े हुए हैं। उन्होंने कहा कि एक दिन उन्हें डेनवर में एक दोस्त के दोस्त के साथ टैकोस लेने के लिए आमंत्रित किया गया था, और अगली बात जो उन्हें पता चली, वह उस व्यक्ति की फ्रिस्को मेन स्ट्रीट बिल्डिंग में स्थानांतरित होने के लिए प्रतिबद्ध थी।
बहल ने हंसते हुए कहा, ”मुझे उनसे टैकोस पर बात करने का मौका मिला और थोड़े ही समय में, मैं एक अलग रेस्तरां खरीद रहा था।” “यह एक तितली के प्रभाव जैसा था।”
उन्होंने आगे कहा, फ्रिस्को में दोबारा शुरुआत करना एक अवसर और जुआ दोनों जैसा लगा।
समिट काउंटी से जुड़े रहें।
SummitDaily.com/newsletter पर दैनिक या साप्ताहिक समाचार पत्रों के लिए साइन अप करें
बहल ने कहा, “हमने स्की सीज़न के साथ एक अवसर देखा और विशेष रूप से फ्रिस्को क्षेत्र में, समुदाय बहुत अच्छा है, वे एक-दूसरे को जानते हैं, इसलिए यहां मौखिक बातचीत बहुत अच्छी है।”
मंगलवार को छोड़कर, रेस्तरां हर दिन सुबह 11 बजे से रात 9 बजे तक खुला रहता है। बहल ने कहा कि वह मांग के आधार पर गर्मियों के दौरान व्यावसायिक घंटे बढ़ा सकते हैं।
जबकि मेन स्ट्रीट पर वर्तमान स्थान – स्थानीय व्यवसायों के लिए प्रमुख रियल एस्टेट – परिवार के पिछले डेनवर रेस्तरां की तुलना में अधिक लागत के साथ आता है, बहल ने कहा कि समिट काउंटी में शुरुआती प्रतिक्रिया उत्साहजनक रही है।
उन्होंने कहा, ”किसी भी निवेश को वापस पाना जल्दबाजी होगी, लेकिन हम सभी सकारात्मक संकेत देख रहे हैं।”
बहल के बहनोई केवल तीन साल से पेशेवर रूप से खाना बना रहे हैं। बहल ने उनकी कार्य नीति की सराहना की और उनके मेनू डिज़ाइन की प्रशंसा की – भारतीय और नेपाली मुख्य व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला, जिसमें एक दर्जन शाकाहारी प्लेटें और गुलाब जामुन जैसी पारंपरिक मिठाइयाँ शामिल हैं, जो दक्षिणी एशिया में प्रसिद्ध एक मीठा दूध पकौड़ी है।
बहल ने अपने बहनोई के बारे में कहा, “खाना, यह उसकी पसंद का है, क्योंकि वह सब कुछ पकाता है।” उदाहरण के लिए, नेपाली मोमोज़ बहुत प्रसिद्ध है और इतना अच्छा है कि इसने अमेरिका में भी लोकप्रियता हासिल की है।
कुछ संरक्षकों के लिए, व्यंजन अपरिचित रहा है
बहल ने कहा, “ऐसे कुछ लोग हैं जिन्होंने कभी नेपाली या भारतीय भोजन नहीं चखा है, जैसे कि फ्रिस्को के कुछ स्थानीय लोग जो शायद अधिक उम्र के हैं, और उन्होंने पहली बार चिकन टिक्का मसाला और हमारे पनीर नान का स्वाद चखा है।” “और यह मज़ेदार रहा है क्योंकि वे इसके लिए खुले हैं और फिर वे कहते हैं, “हमने इसे पहले क्यों नहीं आज़माया?”
बहल ने कहा कि हिमालय से बहुत दूर होने के बावजूद कोलोराडो में रहना अभी भी घर जैसा लगता है
बहल ने कहा, “आपको आश्चर्य होगा, काठमांडू का परिदृश्य काफी हद तक फ्रिस्को जैसा ही है।” “पहाड़ और पहाड़ियाँ और घाटियाँ, यह हमारे लिए परिचित है।”
परदे के पीछे, पारिवारिक संचालन घनिष्ठ रहता है। उन्होंने कहा कि वे जरूरतमंद स्थानीय निवासियों की सेवा के लिए समर्पित हैं। भारत के स्पाइस में मुफ्त दोपहर के भोजन की पहल को शामिल करना ऐसे समय में आया है जब राज्य भर में खाद्य असुरक्षा एक चिंता का विषय बनी हुई है, क्योंकि स्थानीय खाद्य बैंकों ने पूरक पोषण सहायता कार्यक्रम में संघीय कटौती के बाद बढ़ती मांग और तनावपूर्ण संसाधनों की सूचना दी है। बहल ने कहा कि उनका परिवार फ्रिस्को में अपने नए जीवन में समायोजित होते हुए भी उस ज़रूरत का जवाब देने की उम्मीद करता है
उन्होंने कहा, “अगर हमें समुदाय से समर्थन मिल रहा है, तो कम से कम हम वापस दे सकते हैं।”
