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कैलिफ़ोर्निया में एक ताइवानी रेस्तरां ने गंध की शिकायत के बाद हाल ही में अपने एक विशिष्ट व्यंजन को हटा दिया।
लॉस एंजिल्स टाइम्स के अनुसार, लॉस एंजिल्स काउंटी के सैन गैब्रियल में एक रेस्तरां गोल्डन लीफ ने अपने मेनू से बदबूदार टोफू को हटा दिया है।
प्रतिष्ठान को किण्वित व्यंजन की गंध से संबंधित उल्लंघन नोटिस और उद्धरण प्राप्त हुए, जो आमतौर पर किण्वित दूध, सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों की नमकीन पानी में भिगोया जाता है।
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प्रकाशन ने बदबूदार टोफू की गंध की तुलना “एक या दो सप्ताह के लिए धूप में छोड़े गए अचार के नमकीन पानी में भिगोए गए जिम मोज़े” से की।
रेस्तरां के मालिक डेविड लियाओ ने आउटलेट को बताया कि ताइवान के रात्रि बाजारों में बदबूदार टोफू की गंध “समुदाय और परंपरा के लिए एक निमंत्रण है।”
कैलिफ़ोर्निया के सैन गैब्रियल में गोल्डन लीफ़ रेस्तरां ने पास के एक निवासी की गंध की शिकायतों के बाद शहर के उद्धरण और प्रवर्तन कार्रवाई के बाद अपने विशिष्ट बदबूदार टोफू व्यंजन को हटा दिया। (गूगल मैप्स)
“[It] यह घर का पसंदीदा स्वाद और सांस्कृतिक गौरव का स्रोत है,” उन्होंने कहा।
एलए टाइम्स ने कहा कि गंध की पहली शिकायत 2017 के अंत में आई, जब एक पड़ोसी ने शहर को फोन करना शुरू किया।
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लियाओ ने कहा, “उसने कहा कि वह बदबूदार टोफू को सूंघ सकती है, लेकिन हम और अन्य ग्राहक उसे सूंघ नहीं सके।”
उन्होंने कहा, “अगर हमारे वाणिज्यिक पड़ोसियों ने हमसे शिकायत की कि इससे उनके व्यापार पर असर पड़ रहा है, तो हम समझेंगे।” “लेकिन कभी किसी ने नहीं किया।”
मालिक ने कहा कि यह व्यंजन सांस्कृतिक गौरव और परंपरा का प्रतिनिधित्व करता है, हालांकि इसकी तेज़ गंध के बारे में शिकायतों के कारण इसे रेस्तरां के प्रसाद से हटा दिया गया। (आईस्टॉक)
लियाओ, जिन्होंने अपने माता-पिता से रेस्तरां संभाला था, ने 2025 में पकवान वापस लाने का फैसला किया – लेकिन पड़ोसी ने फिर से फोन करना शुरू कर दिया।
लियाओ ने जोर देकर कहा, “इस अनौपचारिक राष्ट्रीय व्यंजन को जीवित रखना महत्वपूर्ण है।” “हमारे ग्राहकों के लिए, यह सिर्फ एक अन्य मेनू आइटम नहीं है। यह उनकी जड़ों से जुड़ाव है।”
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एलए टाइम्स के अनुसार, कोड उल्लंघनों में से एक में “अप्रिय या प्रतिकूल गंध का उल्लेख किया गया है जिसे उस उपयोग के कब्जे वाले क्षेत्र की सीमा से परे पता लगाया जा सकता है।”
लियाओ ने अनुमान लगाया कि बदबूदार टोफू रेस्तरां के कुल राजस्व का 10% से 20% प्रतिनिधित्व करता है – जिससे इसे मेनू से हटाने का निर्णय मुश्किल हो गया।
रेस्तरां के मालिक ने किण्वित व्यंजन के बारे में कहा, “इस अनौपचारिक राष्ट्रीय व्यंजन को जीवित रखना महत्वपूर्ण है।” (आईस्टॉक)
रेस्तरां ने एक नई निस्पंदन प्रणाली स्थापित करने पर विचार किया, लेकिन लागत – $100,000 से अधिक – निषेधात्मक थी, लियाओ ने कहा।
सैन गैब्रियल सिटी काउंसिल के सदस्य जॉन वू ने टाइम्स को बताया कि उन्होंने लियाओ से मुलाकात की और उल्लंघन नोटिस के बारे में उनसे बात की है।
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उन्होंने कहा, “हम लोगों को बर्तन बेचने से नहीं रोकते क्योंकि उनमें बदबू होती है, लेकिन उन्हें बदबू को इकाई के अंदर ही रखना चाहिए।”
वू ने स्वीकार किया कि यह “व्यक्तिपरक” है और “लोग अलग-अलग गंधों के बारे में अलग-अलग महसूस करते हैं।”
हालाँकि, उन्होंने आगे कहा, “हमारे पास बदबूदार टोफू बेचने वाले कई रेस्तरां हैं, लेकिन यह अब तक एकमात्र रेस्तरां है जहां हमें निवासियों से ऐसी शिकायतें मिली हैं।”
“हमें उम्मीद है कि वह फिल्ट्रेशन मशीन पर जो पैसा खर्च करेगा, वह उसके लिए फायदेमंद होगा।”
वू ने कहा कि उन्हें उम्मीद है कि लियाओ “फिर से डिश बेचना शुरू कर सकता है। … हमें उम्मीद है कि वह फिल्ट्रेशन मशीन पर जो पैसा खर्च करेगा, वह उसके लायक होगा, लेकिन हम केवल यह पेशकश कर सकते हैं कि यह एक अच्छा समाधान हो सकता है और उम्मीद है कि उसे अच्छा परिणाम मिलेगा।”
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वू ने फॉक्स न्यूज डिजिटल के टिप्पणी के अनुरोध का तुरंत जवाब नहीं दिया।
लियाओ ने फॉक्स न्यूज डिजिटल को बताया कि वह “आभारी” हैं जो कहानी बताई जा रही है, उन्होंने आगे कहा, “हम जानते हैं कि हम अकेले नहीं हैं।”
अक्सर दूध, सब्जियों और मसालों की नमकीन पानी में किण्वित किया जाने वाला, बदबूदार टोफू अपनी तेज़ गंध के बावजूद अपने तीखे स्वाद के लिए बेशकीमती है। (आईस्टॉक)
लियाओ ने कहा, “किसी भी छोटे व्यवसाय को अपनी संस्कृति का भोजन पकाने के लिए इतना कठिन संघर्ष नहीं करना चाहिए, और हमें उम्मीद है कि इससे इस बारे में एक बड़ी, रचनात्मक बातचीत शुरू होगी कि हम उसकी रक्षा कैसे करते हैं और उसका जश्न कैसे मनाते हैं।”
“बदबूदार टोफू जैसे व्यंजन सदियों से ताइवान की संस्कृति के केंद्र में रहे हैं, और वे मेज पर जगह के हकदार हैं।”
उत्तरी कैरोलिना स्थित खाद्य वैज्ञानिक एडम यी ने कहा, “बदबूदार टोफू की गंध मुझे एक पुराने जिम मोजे की याद दिलाती है।”
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कैलिफोर्निया के मूल निवासी यी ने फॉक्स न्यूज डिजिटल को बताया कि, नीली पनीर और किमची की तरह, “लोग इसके मजबूत स्वाद और तीखेपन को पसंद करते हैं।”
उन्होंने यह भी कहा, “बदबूदार टोफू साहसी खाने वालों के लिए है। अगर आपको टोफू पसंद है, तो यह एक कोशिश के लायक है, क्योंकि मुझे लगता है कि यह टोफू को संसाधित करने का एक अनोखा तरीका दिखाता है।”
