गाजर के टुकड़े और बादाम मक्खन के साथ अंकुरित ब्रोकोली: ईस्टर के लिए चैंटेल निकोलसन की सब्जी रेसिपी

टीगाजर को भूनने से जो तीव्र मिठास आती है उसे कम करके नहीं आंका जाना चाहिए। और, जब उसके ऊपर स्वादिष्ट, पौष्टिक क्रम्बल डाला जाता है, तो यह एक बेहतरीन संयोजन होता है। किनारे पर अद्भुत मौसमी बैंगनी अंकुरित ब्रोकोली जोड़ें, और यह एक स्वादिष्ट ईस्टर उत्सव है। कुछ कम बर्बादी युक्तियाँ भी: हमेशा अजमोद के डंठल का उपयोग करें, और बचे हुए खीरा नमकीन पानी में प्याज़ का अचार बनाने का प्रयास करें। मुझ पर भरोसा करें! और यह हमारे प्रिय जंगली लहसुन के बिना वसंत ऋतु का नुस्खा नहीं होगा, इसलिए जब यह चल रहा हो तो इसका अधिकतम लाभ उठाएं।

गाजर के टुकड़ों को जंगली लहसुन पेस्टो के साथ भून लें

प्रस्तुत करने का 20 मिनट
पकाना 1 घंटा 15 मिनट
सेवा करता है 4

8 बड़े गाजरअच्छी तरह से साफ़ किया हुआ
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
4 लहसुन की कलियाँछीलकर कुचल दिया गया
2 तेज पत्ते
5 ग्राम बारीक नमक
40 ग्राम नरम अनसाल्टेड मक्खन
1 छोटा चम्मच सफेद या भूरा मिसो पेस्ट
½ छोटा चम्मच ताजी अजवायन की पत्तियाँ

पेस्टो के लिए
40 ग्राम कद्दू के बीज
30 ग्राम जंगली लहसुन की पत्तियांमोटे तौर पर कटा हुआ, या 2 छिली हुई लहसुन की कलियाँ और 30 ग्राम पालक, मोटे तौर पर कटा हुआ
10 ग्राम अजमोद (चपटी पत्ती या घुंघराले), पत्तियां और तना मोटे तौर पर कटा हुआ
100एमएल जैतून का तेल
5 ग्राम (1 छोटा चम्मच) बारीक नमक

ढहने के लिए
50 ग्राम चेडरकसा हुआ
80 ग्राम एक दिन पुरानी रोटीचंकी ब्रेडक्रंब में ब्लिट्ज़
30 ग्राम साबुत गेहूं का आटा
30 ग्राम रोल्ड ओट्स
50 ग्राम अनसाल्टेड मक्खनपिघल गया
10 ग्राम अजमोद (चपटी पत्ती या घुंघराले), पत्तियां और तना बारीक कटा हुआ
25 ग्राम सफेद तिल
5 ग्राम (1 छोटा चम्मच) बारीक नमक
½ छोटा चम्मच सौंफ के बीज
½ छोटा चम्मच जीरा

ओवन को 220C (200C पंखे)/425F/गैस पर गर्म करें। गाजर को भूनने वाली ट्रे पर डालें और आधे जैतून के तेल से ब्रश करें। लहसुन की कलियाँ और तेज डालें, नमक डालें, फिर गहरा सुनहरा होने तक 15 मिनट तक बेक करें। ओवन को 200C (180C पंखे)/390F/गैस 6 पर बंद कर दें, और 10 मिनट तक बेक करें, फिर हटा दें और थोड़ा ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ओवन को फिर से बंद कर दें, इस बार 175C (165C पंखा)/360F/गैस 4½ पर। कद्दू के बीजों को भूनने वाली ट्रे पर रखें, सुनहरा होने तक आठ से 10 मिनट तक बेक करें, फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

हल्की ठंडी गाजरों को 4 मिमी गोल टुकड़ों में काट लें। 40 ग्राम नरम मक्खन को मिसो और थाइम की पत्तियों के साथ मिलाएं, फिर इसे एक गोल या अंडाकार बेकिंग डिश के तल पर फैलाएं। ऊपर गाजर के स्लाइस को पंखेदार पैटर्न में व्यवस्थित करें।

सभी क्रम्बल सामग्री को अच्छी तरह मिश्रित होने तक मिलाएं, गाजर के ऊपर समान रूप से छिड़कें और सुनहरा और कुरकुरा होने तक 20 मिनट तक बेक करें।

पेस्टो के लिए, भुने हुए कद्दू के बीज और बाकी सभी पेस्टो सामग्री को एक छोटे ब्लेंडर (या स्टिक ब्लेंडर के लिए एक बीकर) में डालें, और लगभग चिकना होने तक पल्स करें। पेस्टो को गरमा गरम क्रम्बल के साथ परोसें।

बैंगनी अंकुरित ब्रोकोली, बादाम मक्खन और मसालेदार प्याज़

प्रस्तुत करने का 5 मिनट
अचार 6 घंटे+
पकाना 30 मि
सेवा करता है 4

1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल, या रेपसीड तेल
200 ग्राम बैंगनी अंकुरित ब्रोकोली
½ छोटा चम्मच बारीक नमक

मसालेदार प्याज़ के लिए
खीरा के एक जार से 150 मिलीलीटर अचार की शराब, या 50 मिलीलीटर व्हाइट-वाइन या सेब साइडर सिरका, और 15 ग्राम कैस्टर शुगर
1 बड़ा केला प्याज़या 1 छोटा लाल प्याज, छीलकर 2 मिमी के छल्ले में काट लें

बादाम के लिए
125 ग्राम छिलके वाले बादाम
50 ग्राम जैतून का तेलया रेपसीड तेल
½ छोटा चम्मच बारीक नमक

मसालेदार प्याज़ को एक दिन पहले बनाना सबसे अच्छा होता है। आप उस अचार के रस का पुन: उपयोग कर सकते हैं जो हममें से अधिकांश लोग फ्रिज में रखते हैं, इसके लिए आपको खीरा के जार से जो चाहिए उसे छानकर एक छोटे सॉस पैन में डालें और ठंडक को दूर करने के लिए बहुत धीरे से गर्म करें (आदर्श रूप से लगभग 30C तक)। इसे एक कंटेनर में छोले/प्याज के ऊपर डालें। यदि आप अचार की शराब एकदम से बना रहे हैं, तो एक छोटे सॉस पैन में 50 मिलीलीटर पानी, चीनी और एक चौथाई चम्मच नमक डालें और धीमी आंच पर पकाएं। एक बार जब चीनी घुल जाए, तो आँच बंद कर दें और एक उथले कंटेनर में डालें। सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, फिर प्याज़ के टुकड़े डालें। छह से आठ घंटे के लिए कमरे के तापमान पर अचार डालने के लिए छोड़ दें, फिर ढककर फ्रिज में रख दें।

ओवन को 200C (180C फैन)/390F/गैस 6 पर गर्म करें, फिर बादाम को बेकिंग ट्रे पर 10-12 मिनट तक गहरा सुनहरा भूरा होने तक भून लें। निकालें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर एक ब्लेंडर में डालें, तेल और नमक डालें, और चिकना मिश्रण करें (एक छोटा, बुलेट-प्रकार का ब्लेंडर यहां सबसे अच्छा काम करता है, लेकिन यदि आपके पास केवल एक बड़ा ब्लेंडर है, तो मैं एक डबल बैच बनाने की सलाह दूंगा; यह एक चिकनी स्थिरता के साथ मिश्रण करेगा और आपको अधिक होने पर पछतावा नहीं होगा)।

पीएसबी के लिए, एक बड़े फ्राइंग पैन को तेज़ आंच पर रखें। तेल डालें और गर्म होने पर ब्रोकोली स्पीयर्स और नमक डालें और बार-बार पलटते हुए पकाएं, जब तक कि यह पूरी तरह से अच्छे रंग का न हो जाए। एक बड़ा चम्मच पानी डालें, ढक्कन से ढकें और हर 30 सेकंड में पैन को हिलाते हुए, केवल दो मिनट से कम समय के लिए पकाएँ। पीएसबी को गर्म सर्विंग डिश में डालें, बादाम मक्खन छिड़कें और मसालेदार प्याज़ के स्लाइस से गार्निश करें।