ओट्स, सार्डिन और क्रिस्प्स: भंडारण के लिए आपातकालीन खाद्य पदार्थ – और आपको उन्हें क्यों साझा करना चाहिए

ब्रिटेन के प्रमुख विशेषज्ञों ने गार्जियन को बताया है कि संघर्ष, खराब मौसम या साइबर हमलों के कारण आपूर्ति बंद होने की स्थिति में लोगों को अपने घरों में भोजन का आपातकालीन भंडार रखना चाहिए।

वे कहते हैं कि अधिक से अधिक अशांत दुनिया में, लंबे समय तक चलने वाली वस्तुओं का चयन करना आवश्यक है, जिन्हें बिना पकाए खाया जा सकता है – डिब्बाबंद फलियाँ, सब्जियाँ और मछली, चावल के पटाखे, और जई के बारे में सोचें जिन्हें भिगोया जा सकता है। लेकिन उन वस्तुओं को चुनना भी महत्वपूर्ण है जिन्हें आप वास्तव में खाना पसंद करते हैं, और अपने उत्साह को बनाए रखने के लिए चॉकलेट या कुरकुरे जैसे कुछ व्यंजन। आपको पानी की भी आवश्यकता होगी – बहुत सारा – न केवल पीने के लिए बल्कि धोने के लिए भी।

शायद सबसे आश्चर्यजनक सलाह यह है कि अपने भंडार को पड़ोसियों के साथ साझा करने के लिए तैयार रहें। ब्रिटेन में बच्चों वाले सात में से एक घर पहले से ही खाद्य असुरक्षा से जूझ रहा है, बहुत से लोग भोजन का भंडार बनाने में सक्षम नहीं हैं और, भोजन के बिना, जल्द ही नागरिक अशांति फैल जाती है।

प्रोफेसर टिम लैंग कहते हैं, ”हां, भोजन का भंडारण करें, लेकिन सामाजिक एकजुटता बनाए रखने के लिए साझा करने के लिए तैयार रहें।” “झटके, युद्ध या उप-युद्ध संघर्षों में सभी लचीलेपन सिद्धांत और अनुभव से पता चलता है कि यदि आप सामाजिक व्यवस्था बनाए रखना चाहते हैं तो सामाजिक सामंजस्य बनाए रखना आवश्यक है।”

फरवरी में प्रकाशित देश के दर्जनों शीर्ष खाद्य विशेषज्ञों की एक रिपोर्ट के अनुसार, एक झटके से ब्रिटेन में सामाजिक अशांति और यहां तक ​​कि खाद्य दंगे भी भड़क सकते हैं। उन्होंने कहा कि कम आय और नाजुक “समय पर” आपूर्ति श्रृंखला जैसे पुराने मुद्दों ने खाद्य प्रणाली को “टिंडरबॉक्स” बना दिया है। ईरान युद्ध ने किसानों को महत्वपूर्ण ईंधन और उर्वरक आपूर्ति को प्रभावित किया है, जिससे दबाव बढ़ गया है।

लैंग ने मार्च की शुरुआत में चेतावनी दी थी कि ब्रिटिश सरकार को भोजन का भंडारण करना चाहिए – स्विट्जरलैंड और कई अन्य लोगों के विपरीत, ऐसा नहीं है। 2024 की हाल ही में सामने आई एक सरकारी रिपोर्ट में भी चेतावनी दी गई है कि जलवायु संकट और भू-राजनीतिक अस्थिरता से देश की खाद्य सुरक्षा पर असर का मतलब है कि 2030 तक यह “भयावह विफलता के रणनीतिक जोखिम में” हो सकता है। यूके ग्लासहाउस उत्पादकों ने पहले ही खीरे, टमाटर और मिर्च की कमी की चेतावनी दी है गैस की बढ़ती कीमतों के कारण सुपरमार्केट में।

कुछ देश भोजन के आपातकालीन घरेलू भंडार को बहुत गंभीरता से लेते हैं – वे संकट में समाज के समग्र लचीलेपन को बढ़ाते हैं। स्विट्जरलैंड की सरकार एक वेबसाइट प्रदान करती है जहां आप अपने परिवार, खाद्य एलर्जी, यदि आप शाकाहारी हैं और भले ही आपके पास पालतू जानवर हों, का विवरण डाल सकते हैं और आवश्यक भोजन की विस्तृत सूची प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, दो वयस्कों और दो बच्चों के परिवार के लिए एक सप्ताह की आपूर्ति में 20 टिन सब्जियां, तत्काल सूप के सात पैकेट, सलामी शामिल हैं। किलोग्राम कॉफ़ी और 47 1.5-लीटर पानी की बोतलें।

जर्मनी में भी ऐसी ही एक साइट है, जबकि लातविया और लिथुआनिया दोनों सभी नागरिकों को संकट में 72 घंटे तक कैसे जीवित रहें, इस पर पुस्तिकाएं वितरित करते हैं। स्वीडन ने एक पुस्तिका में विस्तृत सलाह भी दी है: “आपको ऐसा भोजन चाहिए जो तृप्तिदायक हो, ऊर्जा से भरपूर हो, जिसे कमरे के तापमान पर सुरक्षित रूप से संग्रहीत किया जा सके।” [and] बहुत कम पानी की आवश्यकता होती है या तुरंत खाया जा सकता है। अपनी नियमित खरीदारी करते समय बस एक या दो अतिरिक्त आइटम जोड़कर अपने आपातकालीन भंडारण का निर्माण शुरू करें

इसके विपरीत, यूके की प्रिपेयर वेबसाइट पर भोजन संबंधी सलाह न्यूनतम है: एक छोटा वाक्य। लैंग ने सलाह को मूर्खतापूर्ण बताते हुए स्पष्ट रूप से कहा: “राज्य को हमारी अधिक सुरक्षा करनी चाहिए और हमें विशिष्ट सलाह देनी चाहिए।”

लैंग के पास स्वयं भोजन का भंडार है। “आप सोच रहे होंगे, खाना पकाने की कोई सुविधा नहीं है, शायद पानी भी नहीं है, और इंटरनेट भी बंद हो गया है, इसलिए आप जाकर वेब से नहीं पूछ सकते,” वह कहते हैं। “आपको इस बारे में बहुत सावधानी से सोचना चाहिए कि अगर चीजें वास्तव में खराब होतीं तो आपको एक सप्ताह या 10 दिनों के लिए क्या करने में कोई आपत्ति नहीं होगी।”

वह कहते हैं, ”मेरा पसंदीदा भोजन दाल है और हम बीन्स को 24-36 बड़े जार में रखते हैं और हमारे पास बहुत सारे सूखे सामान हैं।” “हमारे पास सार्डिन और अन्य मछलियों के डिब्बे भी हैं जो आपको मदद करेंगे और हमारे पास हमेशा बहुत सारे जई होते हैं – आप उन्हें भिगो सकते हैं और उन्हें कच्चा खा सकते हैं। वे खाने के लिए बहुत अच्छी चीज़ हैं।”

“यदि आपके पास एक बगीचा है, तो आप कुछ चीजें उगा सकते हैं,” वह कहते हैं। लैंग के पास वर्तमान में पालक की दो लंबी पंक्तियाँ हैं और उनका कहना है कि एक बर्तन में जड़ी-बूटियाँ भी भोजन को स्वादिष्ट बनाने में मूल्यवान होंगी: “यदि आपके पास कुछ पालक उग रहे हैं, तो आप उन फलियों को, जिन्हें आप 10 दिनों में चौथी या 10वीं बार खा रहे हैं, थोड़ा अलग स्वाद देने के लिए प्रेरित करेंगे। वे चीजें मायने रखती हैं और वे वास्तव में आपको सूक्ष्म पोषक तत्व भी दे रही हैं।”

लैंग कहते हैं, जहां तक ​​पानी की बात है, आपको इसकी बहुत जरूरत है: “आपको, बहुत कम से कम, प्रति व्यक्ति प्रति दिन 7 से 12 लीटर पानी की जरूरत है।”

यॉर्क विश्वविद्यालय में प्रोफेसर सारा ब्रिडल भी एक आपातकालीन खाद्य भंडार रखने की सिफारिश करती हैं: “हां, निश्चित रूप से।” हमारे यहां खाद्य संकट क्यों हो सकता है, इसके कई अलग-अलग कारण हैं।”

“मैं थोड़ा पागल हो गया था [during Covid lockdowns] बहुत सारा सामान मिल रहा है और जो मैंने बहुत जल्दी सीखा है वह यह सुनिश्चित करना है कि आपको वही सामान मिले जो आपको वास्तव में पसंद है और वैसे भी खाएं,” वह कहती हैं। “मेरे मामले में, मुझे सेम, दाल और छोले पसंद हैं। मैं हर समय उनके साथ खाना पकाती हूं और इसलिए मेरे पास लगभग एक सप्ताह के लिए, प्रति दिन एक टिन के बराबर खाना होता है, और मैं उन्हें नियमित आधार पर उपयोग करती हूं,” वह कहती हैं। “मैंने सीखा कि अपने रोजमर्रा के आहार में लंबे समय तक टिकने वाली चीजों को कैसे शामिल किया जाए, इसलिए अब यह मेरी अलमारी में मौजूद चीजों का एक स्वाभाविक हिस्सा है।”

वह कहती हैं कि लोगों को क्या संग्रहित करना चाहिए, इस पर आधिकारिक मार्गदर्शन होना मददगार है, लेकिन यह बहुत अधिक निर्देशात्मक नहीं होना चाहिए। “यदि वे ऐसी चीजें नहीं हैं जो आपको पसंद हैं, तो उपयोग की तारीख बीत जाने पर वे बर्बाद हो जाएंगी।” कुछ व्यंजन, जैसे मिठाई या चॉकलेट, विशेष रूप से बच्चों के लिए अच्छे होते हैं, हालांकि उनका पसंदीदा व्यंजन कुरकुरे हैं।

पर्यावरण प्रचारक और गार्जियन स्तंभकार जॉर्ज मोनबियोट ने अक्सर खाद्य प्रणाली की नाजुकता के बारे में चेतावनी दी है और पिछले साल अपने स्वयं के भंडार की सामग्री का खुलासा किया था: 25 किलो चावल, 15 किलो सूखे चने, 15 किलो ब्रेड का आटा, 7 किलो चपाती का आटा, 5 किलो जई, छह लीटर वनस्पति तेल, डिब्बाबंद टमाटर का एक स्लैब, कुछ मेवे और सूखे फल। वह कहते हैं कि सब्जियों के साथ-साथ यह उनके तीन लोगों के परिवार के लिए लगभग दो महीने की आपूर्ति है।

भोजन की कमी के जोखिमों को संबोधित करने के लिए बड़े पैमाने पर व्यवस्थित परिवर्तनों की आवश्यकता होती है, लेकिन घरेलू भंडार आपात स्थिति में अधिकारियों के लिए समय खरीद सकते हैं।

ब्रिटेन के पर्यावरण, खाद्य और ग्रामीण मामलों के विभाग के एक प्रवक्ता ने कहा कि देश में उच्च स्तर की खाद्य सुरक्षा है, जो मजबूत घरेलू उत्पादन और स्थिर व्यापार मार्गों के माध्यम से आयात दोनों पर आधारित है। यूके अपने भोजन का लगभग 60% घरेलू उत्पादन करता है, जबकि अमेरिका, फ्रांस और ऑस्ट्रेलिया सभी खाद्य आत्मनिर्भर हैं, और नीदरलैंड 80% आत्मनिर्भर है।

उन्होंने कहा, “सरकार सक्रिय रूप से मध्य पूर्व में विकास और हमारे खाद्य और कृषि क्षेत्रों पर प्रभाव की निगरानी कर रही है।” “उपभोक्ताओं के पास अपने खरीद व्यवहार को बदलने का कोई कारण नहीं है और हम अपने कृषि उद्योग को समर्थन देने और खाद्य सुरक्षा की रक्षा के लिए तेजी से और उचित रूप से कार्य करने के लिए तैयार हैं।”

लैंग ने सरकार पर आत्मसंतुष्टि का आरोप लगाया: “ब्रिटेन इस मामले में बहुत पीछे है।” सबसे अच्छी बात जो लोग कर सकते हैं वह यह है कि वे अपने सांसद को लिखें और सरकार पर दबाव डालें कि वह खाद्य संकट और संभावित बदलावों की तैयारी के बारे में अधिक यथार्थवादी हो। यह विनाशकारी नहीं है: यह वास्तव में सिर्फ बड़ा होना और इसके बारे में समझदार होना है।”