मैं कभी-कभी किसी देश के मूल निवासी – श्रीलंकाई आलू की करी, जैसे कुछ पकाने की योजना बनाकर खुद को तैयार करता हूं – फिर इसे अपनी इच्छाओं (लेमनग्रास, लीक, अदरक) से इस हद तक सजाता हूं कि इसे अब वास्तव में ऐसा नहीं कहा जा सकता है। लेकिन स्वाद और याददाश्त रहस्यमय तरीके से काम करते हैं। यह नुस्खा अभी भी मेरे लिए श्रीलंका का स्मरण कराता है: धूप, मसालेदार धरती, दालचीनी के बंडलों और घने जंगल की गंध, और ब्रेड वैन की आवाज़ (बीथोवेन बजाते हुए, उत्सुकता से) और मैना पक्षी की विशिष्ट चीख। मुझे आशा है, यदि आप इसे पकाएंगे, तो यह आपके लिए भी थोड़ी श्रीलंकाई धूप पैदा कर सकता है।
लीक, आलू और नारियल की करी
इस रेसिपी में डेढ़ टिन नारियल के दूध की आवश्यकता होती है, इसलिए बचे हुए आधे टिन का उपयोग स्मूदी या दाल में करें। बड़े सुपरमार्केट या एशियाई सुपरमार्केट से ताज़ा करी पत्ता खरीदें। जिन पत्तों का आप उपयोग नहीं करते हैं उन्हें हटा दें, उन्हें अच्छी तरह से पैक करें और एक और दिन के लिए फ्रीज में रख दें। और पूरे लीक का उपयोग करें, जब तक कि यह वास्तव में रेशेदार न हो: कटे हुए साग और सफेद भाग को भिगोएँ, फिर अपने हाथों का उपयोग करके उन्हें एक कोलंडर में छान लें ताकि पानी निकल जाए; उन्हें बाहर न निकालें अन्यथा आपके भोजन में गंदगी आ जाएगी।
प्रस्तुत करने का 15 मि
पकाना 35 मिनट
सेवा करता है 4
4 बड़े चम्मच नारियल का तेल
1 दालचीनी की छड़ी
10 ताजी करी पत्तियां
1 बड़ा चम्मच काली सरसों
4 लहसुन की कलियाँछीलकर बारीक काट लें
2 सेमी x 2 सेमी ताजा अदरक का टुकड़ाछीलकर बारीक कद्दूकस किया हुआ
2 हरी फिंगर मिर्चबहुत बारीक कटा हुआ (यदि आप कम गर्मी पसंद करते हैं तो पहले गूदा और बीज हटा दें)
2 लेमनग्रास डंठलबाहरी भूसी और ऊपरी तीसरा हिस्सा निकालकर फेंक दें, बाकी बारीक काट लें
1 चम्मच पिसी हुई हल्दी
3 लीक (300 ग्राम), सफ़ेद और हरी सब्जियाँ बारीक कटी हुई, भिगोई हुई और निथारी हुई
1¾ छोटा चम्मच नमक
800 ग्राम छोटे आलूछीलें और काटने के आकार (3 सेमी) के टुकड़ों में काट लें
1½ 400 मिलीलीटर टिन नारियल का दूध
रोटीसेवा करना
एक चौड़े, गहरे पैन में मध्यम आंच पर तेल डालें। एक बार जब यह गर्म हो जाए, तो इसमें दालचीनी की छड़ी, करी पत्ता और सरसों के बीज डालें, उन्हें 20-30 सेकंड तक पकने दें, फिर लहसुन, अदरक, मिर्च, लेमनग्रास और हल्दी डालें और सुगंधित होने तक, दो से तीन मिनट तक हिलाते हुए पकाएँ। लीक और आधा चम्मच नमक डालें और नरम होने तक छह से आठ मिनट तक पकाएं।
आलू और नारियल का दूध डालें, मिलाने के लिए हिलाएँ, फिर 250 मिलीलीटर पानी और एक चौथाई चम्मच नमक डालें। आंच तेज़ कर दें, हल्का उबाल लें, फिर ढक दें, धीमी आंच पर पकने दें और 15 मिनट तक पकने दें, जब तक कि आलू नरम न हो जाएं (एक छोटे, तेज चाकू की नोक से परीक्षण करें: इसे आसानी से निकल जाना चाहिए)।
ढक्कन हटाएं, करी को और पांच मिनट तक पकने दें, फिर रोटी के साथ परोसें।
