रेस्तरां टाइकून रिचर्ड कैरिंग ने स्वीकार किया है कि उनके निजी सदस्यों के क्लब एनाबेल ने प्रबंधकों के बोनस का भुगतान करने के लिए क्रिसमस-पूर्व सेवा शुल्क के £70,000 से अधिक के उपयोग पर कर्मचारियों द्वारा विद्रोह करने के बाद “मूर्खतापूर्ण गलती” की है।
श्रमिकों के अनुसार, विशिष्ट मेफेयर स्थल पर भोजन करने वालों की सिर्फ एक मेज, जिसने केट मॉस और हैरी स्टाइल्स से लेकर दिवंगत रानी तक की मशहूर हस्तियों, फाइनेंसरों और अभिजात लोगों की मेजबानी की है, एक शाम में £10,000 से अधिक खर्च कर सकती है।
मेहमान वैकल्पिक 15% सेवा शुल्क का भुगतान करते हैं, जो कर्मचारियों को जाता है, और अतिरिक्त £3-प्रति-हेड कवर शुल्क का भुगतान करते हैं, जो कंपनी द्वारा रखा जाता है। गार्जियन ने सबूत देखा है कि एनाबेल, जहां एक लट्टे की कीमत £6, एक चीज़बर्गर की £26 और एक रिबे स्टेक की £125 है, केवल एक सप्ताह में सेवा शुल्क में £100,000 से अधिक एकत्र कर सकता है।
स्टाफ के एक सदस्य ने कहा कि “हर कोई पागल हो गया” जब कर्मचारियों को पता चला कि क्रिसमस से पहले बंपर सेवा शुल्क में उनके हिस्से को लगभग 50 प्रबंधकों को बोनस देने के लिए £70,000 तक कम कर दिया गया था।
कार्यकर्ताओं का कहना है कि इस मुद्दे ने कार्ड टिप्स और सेवा शुल्क भुगतान को साझा करने के अपारदर्शी तरीके को उजागर किया है। अधिकांश शून्य-घंटे के अनुबंध पर हैं और उन्हें £12.76 प्रति घंटे का भुगतान किया जाता है, जो कानूनी न्यूनतम वेतन से 5p अधिक है, इसलिए अपने बिलों का भुगतान करने के लिए इन ग्रेच्युटी पर भरोसा करें।
एक ने कहा: “वास्तव में कोई निश्चित वेतन नहीं है, यह कम है।“ दूसरे ने कहा: “टिप्स वेतन का एक बड़ा हिस्सा है। हम न्यूनतम वेतन पर भरोसा नहीं कर सकते।”
सेवा शुल्क को ट्रोनक नामक प्रणाली के माध्यम से लगभग 280 आतिथ्य कर्मचारियों के बीच साझा किया जाता है। कार्ड ग्रेच्युटी के लिए एक ट्रोनक है, जबकि नकद युक्तियाँ अलग से विभाजित हैं।
यह समझा जाता है कि एनाबेल के 60% से अधिक फ्रंटलाइन कर्मचारियों को £12.76-प्रति-घंटे की दर से भुगतान किया जाता है, साथ ही वरिष्ठता के आधार पर, उनके वेतन में काम किए गए प्रत्येक घंटे के लिए अलग-अलग मात्रा में बढ़ोतरी होती है। व्यवसाय सेवा शुल्क और टिप पर राष्ट्रीय बीमा योगदान का भुगतान नहीं करते हैं, इसलिए इस तरह से श्रमिकों को भुगतान करने से एचएमआरसी का बिल कम हो जाता है।
अक्टूबर 2024 में लागू एक कानून के तहत, ब्रिटेन में नियोक्ताओं को किसी स्थान पर एकत्र किए गए सेवा शुल्क और टिप्स का 100% अपने कर्मचारियों को “निष्पक्ष और पारदर्शी तरीके” से साझा करना होगा और कर्मचारियों को यह जानने का अधिकार है कि “टिप्स कैसे आवंटित और वितरित की जाती हैं”।
गार्जियन द्वारा संपर्क किए जाने के बाद, कैरिंग ने कहा कि प्रबंधकों को बोनस का भुगतान करने के लिए सेवा शुल्क का उपयोग एक “मूर्खतापूर्ण गलती” थी और वह अब इस तरह से ट्रॉन वितरित नहीं करेगा।
एनाबेल ने कहा कि उसने मार्च के अंत और अप्रैल में कार्यकर्ताओं के साथ कई बैठकें की थीं और “फीडबैक के जवाब में कई बदलाव पहले ही लागू किए जा चुके हैं”। इसने अप्रैल की शुरुआत में प्रति घंटा श्रमिकों की प्रतिपूर्ति के लिए अतिरिक्त £103,000 साझा किया “सद्भावना के संकेत” के रूप में।
क्लब ने कहा कि उसने अपनी पुरानी नीति पर 2024 में एक “पूर्ण परामर्श” आयोजित किया था, जिसे लागू होने से पहले “फ्लोर-आधारित प्रबंधकों के लिए प्रोत्साहन को निधि देने के लिए निश्चित अवधि में अधिशेष ट्रॉन्क” की अनुमति दी गई थी। इसमें कहा गया है कि एक बार ट्रोन भुगतान को ध्यान में रखने पर वेतन £24 प्रति घंटे तक हो जाता है, यह कहते हुए कि यह 2024 के कानून का पूरी तरह से अनुपालन करता है।
कैरिंग ने स्वीकार किया कि क्लब की ट्रोन प्रणाली अधिक पारदर्शी हो सकती है: “मैं खुलेपन में विश्वास करता हूं … हर किसी को पता होना चाहिए कि उन्हें क्या मिल रहा है।” उन्होंने कहा कि एनाबेल उन अनुबंधों की पेशकश करने की तैयारी कर रहा है जो सप्ताह में कम से कम 20 घंटे काम की गारंटी देते हैं, सितंबर से शून्य-घंटे के अनुबंधों पर प्रभावी प्रतिबंध से पहले उन्हें पेश करने के उद्देश्य से।
केयरिंग ने हाल ही में घोषणा की है कि वह अपने आतिथ्य साम्राज्य में बहुमत हिस्सेदारी बेच रहा है – जिसमें एनाबेल, हैरी बार, द आइवी रेस्तरां समूह और अपमार्केट भोजनालय सेक्सी फिश, स्कॉट और जे शीकी शामिल हैं – अबू धाबी के शेख तहनून बिन जायद अल-नाहयान को £ 1.4 बिलियन में बेच रहा है।
कथित तौर पर कैरिंग समूह में £1 बिलियन की हिस्सेदारी बरकरार रखेगी और चार साल की प्रतिबद्धता के तहत अध्यक्ष बने रहेंगे।
आइवी श्रृंखला एक कानूनी कार्रवाई का बचाव कर रही है, जिसमें इस सप्ताह एक वेटर की न्यायाधिकरण सुनवाई हुई थी, जिसने दावा किया था कि उसे इस बारे में विवरण देने से इनकार कर दिया गया था कि महंगे रेस्तरां समूह ने टिप्स और सेवा शुल्क के अपने हिस्से की गणना कैसे की।
“सद्भावना भुगतान” के बावजूद, एनाबेल के कुछ कर्मचारी वेतन और शर्तों से नाखुश हैं और शुक्रवार को मेफेयर क्लब के बाहर विरोध प्रदर्शन करने की योजना बना रहे हैं।
IWGB यूनियन, जो कहती है कि एनाबेल में उसके दर्जनों सदस्य हैं, ने कहा कि कर्मचारी लंदन के लिए कम से कम £14.80 प्रति घंटे के स्वतंत्र रूप से सत्यापित जीवनयापन वेतन का भुगतान करना चाहते थे, और सेवा शुल्क के वितरण पर उचित हिस्सा और अधिक पारदर्शिता प्राप्त करना चाहते थे। वे अनुबंध द्वारा गारंटीकृत घंटे भी चाहते हैं जो वर्तमान कामकाजी पैटर्न को दर्शाते हों।
IWGB के महासचिव हेनरी चांगो लोपेज़ ने कहा: “अरबपति और ए-लिस्टर्स जो एनाबेल के ग्राहक हैं, वे एक भोजन पर क्लब की तुलना में अधिक खर्च कर सकते हैं।” [little more than] न्यूनतम वेतन, शून्य-घंटे वाले कर्मचारी एक महीने में घर चले जाते हैं।
“लंदन में केवल £12.76 प्रति घंटे पर गुजारा करने की कोशिश कर रहे एनाबेल के कर्मचारियों के लिए, टिप्स कोई बोनस नहीं है – वे किराए का भुगतान रखने वाली एकमात्र चीज़ हैं।”
एनाबेल के कई कर्मचारियों ने गार्जियन को बताया कि उन्हें एक अंक प्रणाली के तहत सेवा शुल्क का अपना हिस्सा प्राप्त हुआ। कुछ को पता था कि उनके पास कितने अंक हैं और कुछ को नहीं, और इसे भुगतान पर्ची पर नहीं बताया गया था।
गार्जियन द्वारा बात किए गए श्रमिकों में से किसी को भी नहीं पता था कि विभिन्न स्तरों पर अन्य श्रमिकों की तुलना में अंक कैसे आवंटित किए गए थे और वास्तव में भोजनकर्ताओं के भुगतान को किसने साझा किया था।
एनाबेल ने कहा कि सभी कर्मचारियों को सेवा शुल्क के लिए उनके व्यक्तिगत बिंदुओं को समझाते हुए पत्र भेजे गए थे, लेकिन यह “गोपनीयता आवश्यकताओं” के कारण सेवा शुल्क के लिए प्रणाली का विवरण नहीं दे सका।
