मैं पके हुए चावल को सुरक्षित रूप से कैसे संग्रहीत करूं, और अगले दिन मैं इससे क्या बना सकता हूं?
माइकल, ईमेल द्वारा
लंदन के समरसेट हाउस में पून की एमी पून कहती हैं, ”यह चावल के साथ एक मजाक जैसा है, क्योंकि मैं चीन के उन सभी लोगों के बारे में सोचती हूं जो अपने बचे हुए चावल को ठंडा करने के लिए तुरंत ट्रे पर नहीं फैलाते हैं और अभी भी जीवित हैं।” “लेकिन मुझे ज़िम्मेदार होना होगा और कहना होगा: चावल को जितनी जल्दी हो सके, एक घंटे के भीतर ठंडा करें, और इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रखें और फ्रिज में रखें।” [or freezer] तुरंत।” इसका कारण यह है, जैसा कि खाद्य विज्ञान गुरु हेरोल्ड मैक्गी ने अपनी बाइबिल ऑन फूड एंड कुकिंग में लिखा है, ”कच्चे चावल में लगभग हमेशा जीवाणु के निष्क्रिय बीजाणु होते हैं।” बकिल्लुस सेरेउसजो शक्तिशाली गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करता है। बीजाणु उच्च तापमान को सहन कर सकते हैं, और कुछ खाना पकाने से बच जाते हैं। संक्षेप में: अच्छी भंडारण प्रथाएं बैक्टीरिया के विकास को रोकेंगी, रात के खाने के अवसरों की पूरी दुनिया खोल देंगी।
राइस के लेखक पिंग कॉम्ब्स पुष्टि करते हैं, ”चावल अतिरिक्त के रूप में इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे बहुमुखी अनाज है,” लेकिन इसका एक और फायदा भी है। “जब चावल ठंडा हो जाता है, तो अणु रेट्रोग्रेडेशन नामक प्रक्रिया में कड़े बंधनों में पुनर्व्यवस्थित हो जाते हैं।“ यह, कॉम्ब्स जारी है, प्रतिरोधी स्टार्च बनाता है, और स्टार्च जितना अधिक प्रतिरोधी होता है, ऊर्जा की रिहाई उतनी ही धीमी होती है। “ठंडा, पहले से पका हुआ चावल खाने से रक्त प्रवाह में चीनी के अणु अधिक धीरे-धीरे निकलते हैं, जिससे लंबे समय तक तृप्ति की भावना को बढ़ावा मिलता है और रक्त शर्करा में बड़े बदलावों को रोका जा सकता है।“ लेकिन माइकल के संभावित भोजन पर वापस आते हैं।
पून का कहना है कि निश्चित रूप से तले हुए चावल होते हैं, जो रविवार को फ्रिज खाली करने का हमेशा एक अच्छा बहाना होता है, अन्यथा पका हुआ चावल जमने का एक शॉर्टकट हो सकता है। पून कहते हैं, “शुरुआत से कॉन्जी बनाने में घंटों लग जाते हैं, जबकि अगर आपके पास बचे हुए चावल हैं, तो बस थोड़ा सा उबलता पानी डालें और एक समान स्थिरता तक पकाएं।” इसमें वही रेशमीपन नहीं होगा, लेकिन फिर भी यह आरामदायक और आरामदायक होगा। या सूपी चावल है: “पके हुए चावल के दानों पर उबलता पानी या स्टॉक डालें, फिर कटा हुआ हरा प्याज, अदरक और सब्जियाँ डालें। [pak choi, say]और ऊपर से भुनी हुई मूँगफली डालकर खाएँ।â€
निस्संदेह, अरन्सिनी कल के रिसोट्टो के लिए एक अद्भुत उपयोग है। “यह जितना ठंडा होगा, इसे आकार देना उतना ही आसान होगा,” लंदन में फोर्ज़ा वाइन के प्रमुख शेफ और सह-संस्थापक माइकल लावेरी का मानना है। “आम तौर पर, यह गोल पलेर्मो शैली में किया जाता है, लेकिन यदि आप महत्वाकांक्षी महसूस कर रहे हैं, तो शंकुधारी कैटेनिया आकार के लिए जाएं, जो विशेष रूप से अच्छी तरह से काम करता है यदि आपके पास बहुत सारे रिसोट्टो हैं और भरने के साथ प्रयोग करना चाहते हैं।” आइए एक सेकंड के लिए इटली के साथ रहें: “मुझे बचे हुए पके हुए चावल को फ्रिटाटा या फ्रिटाटा में बदलना पसंद है चावल कूदनाएक क्लासिक मिलानी चावल केक,” एंजेला हार्टनेट रेस्तरां के भोजन प्रमुख एम ब्राइटमैन कहते हैं। “यह सब उस सुनहरे, कारमेलाइज्ड क्रस्ट के बारे में है।”
ऐसी ही एक युक्ति पॉप-एबल राइस-केक कैनपेस हो सकती है, क्योंकि, बिना स्नैक्स के पेय पीना आपराधिक व्यवहार है। पून कहते हैं, “यदि आप पूरी तरह से साफ-सुथरा रहना चाहते हैं, तो चावल को केक टिन में दबाएं, इसे थोड़ा सेट होने दें, फिर स्लाइस करें और पैन-फ्राई या भून लें,” हालांकि आप आसानी से चावल को गेंदों में रोल कर सकते हैं और उन्हें अपनी हथेली से चपटा कर सकते हैं। टॉपिंग के लिहाज से, चिली सॉस या पून की बेटियों की पसंद: फिलाडेल्फिया या कसा हुआ पनीर आज़माएँ। “बस उन्हें चावल के पटाखे के रूप में सोचें।”
कोई पाक संबंधी दुविधा है? दावत@theguardian.com पर ईमेल करें
