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कॉफी का एक असंगत कप आपका दिन बना या बिगाड़ सकता है – लेकिन नया शोध इस बात पर प्रकाश डाल रहा है कि उद्योग अधिक विश्वसनीय स्वाद के लिए उत्पादन प्रक्रिया को कैसे बढ़ा सकता है।
ओरेगॉन विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं ने कॉफी के माध्यम से विद्युत प्रवाह भेजने के लिए पोटेंशियोस्टेट नामक एक उपकरण का पुन: उपयोग किया, जिसका उपयोग आमतौर पर बैटरी का परीक्षण करने के लिए किया जाता है।
इस सरल प्रक्रिया के माध्यम से, वे कॉफी के “रासायनिक फिंगरप्रिंट” की पहचान करने में सक्षम थे जो पेय के स्वाद को निर्धारित करता है।
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विश्वविद्यालय के रसायनज्ञ क्रिस्टोफर हेंडन, जो परिसर में “डॉ. कॉफ़ी” के नाम से जाने जाते हैं, प्रमुख शोधकर्ता हैं, ने एक समाचार विज्ञप्ति में कहा, “यह एक बयान देने का एक उद्देश्यपूर्ण तरीका है कि लोग एक कप कॉफी में क्या पसंद करते हैं।”
पारंपरिक परीक्षण मुख्य रूप से कॉफ़ी की ताकत मापने पर केंद्रित होते हैं। फिर भी कॉफी के स्वाद पर कई अन्य कारक निर्भर करते हैं, जिनमें भुने हुए रंग और निष्कर्षण शक्ति शामिल हैं।
वैज्ञानिकों ने पता लगा लिया है कि किसी विशेष कॉफी के स्वाद को निर्धारित करने के लिए इलेक्ट्रोकैमिस्ट्री का उपयोग कैसे किया जाए। (आईस्टॉक)
टीम के शोध से पता चलता है कि कैसे अकेले कॉफी की ताकत को मापने से आगे बढ़कर एक अधिक संपूर्ण स्वाद प्रोफ़ाइल का उत्पादन किया जा सकता है जिसे कैफे दोहरा सकते हैं।
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हेंडन ने कहा, “आपको कॉफी का आनंददायक कप मिलने का कारण लगभग निश्चित रूप से यह है कि आपने एक विशेष रोस्ट रंग की कॉफी का चयन किया है और इसे वांछित ताकत में निकाला है।”
“अब तक, हम उन चरों को अलग नहीं कर पाए हैं। अब हम निदान कर सकते हैं कि उस स्वादिष्ट कप को किस चीज़ से जन्म मिलता है।”
नया शोध कॉफी की दुकानों को ग्राहकों को अधिक सुसंगत कॉफी स्वाद प्रदान करने में सक्षम बनाएगा। (आईस्टॉक)
परीक्षण के दौरान, शोधकर्ताओं ने एक ही अंग्रेजी रोस्टर से चार नमूनों का उपयोग किया और एक दोषपूर्ण नमूने की पहचान करने में सक्षम थे जो सभी बैचों की समान उपस्थिति के बावजूद, रोस्टर के गुणवत्ता नियंत्रण में विफल रहा था।
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हेंडन ने कहा, “अल्पावधि में, हमें उम्मीद है कि यह कुछ ऐसा है जो कॉफी की दुकानों और कॉफी उद्योग में बदलाव लाएगा।”
शोधकर्ताओं की रिपोर्ट के अनुसार, एक कप कॉफी का स्वाद उसकी ताकत से अधिक निर्धारित होता है। (आईस्टॉक)
ये निष्कर्ष, जो शोधकर्ताओं ने सहकर्मी-समीक्षा पत्रिका नेचर कम्युनिकेशंस में प्रकाशित किए हैं, उल्लेखनीय हैं, लेकिन उपभोक्ता तक पहुंचने में उन्हें कुछ समय लगेगा, एक परामर्श खाद्य वैज्ञानिक और कैलिफोर्निया स्थित मेंडोकिनो फूड कंसल्टिंग के संस्थापक और सीईओ ब्रायन क्वोक ले ने कहा।
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“[The science] इसे व्यवहार्य तकनीक में बदलने के लिए अभी भी महंगे घटकों पर निर्भर है,” ले ने फॉक्स न्यूज डिजिटल को बताया।
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“यहां दिलचस्प बात यह है कि अब हमारे पास मात्रात्मक माप का उपयोग करके कॉफी के स्वाद और स्वाद में व्यक्तिपरक गुणवत्ता तक पहुंचने का एक तरीका है। जिसका मतलब है कि हम पिछले कुछ वर्षों में सभी कॉफी दुकानों में कॉफी गेम में गंभीर सुधार देखना शुरू कर सकते हैं।”
