उत्तर भारत का एक पारंपरिक पेय, कांजी पूरे देश में एक लोकप्रिय पेय है। जहां इसे घर पर सरसों के बीज के साथ काली गाजर को किण्वित करके तैयार किया जाता है, वहीं इसकी लोकप्रियता के कारण इसे सड़कों पर भी बेचा जाता है। यह तीखा पेय अपने पोषण मूल्य के कारण, विशेष रूप से गर्मी के मौसम में, बहुत से लोगों को पसंद आता है। स्टीडफ़ास्ट न्यूट्रिशन के संस्थापक, फिटनेस विशेषज्ञ अमन पुरी का कहना है कि पेट का स्वास्थ्य सर्वोच्च है और ऐसे कई देशी भारतीय पेय हैं जो स्वस्थ आंत बैक्टीरिया को बढ़ावा देने के लिए बनाए गए थे। उन्होंने बताया कि क्यों कांजी ने भारतीय नाश्ते की मेज पर वापसी की है।लोग कांजी के पास वापस क्यों आते रहते हैं?पाचन के लिएलोगों द्वारा कांजी पीने का एक मुख्य कारण आंत के लिए है। चूंकि यह किण्वित होता है, इसलिए इसमें प्राकृतिक रूप से अच्छे बैक्टीरिया विकसित होते हैं। बहुत से लोगों को लगता है कि जब खाने के बाद उन्हें भारीपन और सूजन महसूस होती है तो इससे मदद मिलती है।ठंडा करने के लिएअजीब बात है, भले ही कांजी सर्दियों में बनाई जाती है, फिर भी कांजी को अक्सर ठंडा करने वाला बताया जाता है। दिन के समय एक गिलास काफी ताज़ा महसूस हो सकता है, खासकर अगर यह थोड़ा ठंडा हो।आँखों के लिएकाली गाजर इस पेय का एक बड़ा हिस्सा है, और वे विटामिन ए से भरपूर हैं। इनमें ल्यूटिन और ज़ेक्सैन्थिन भी होते हैं। इन्हें आमतौर पर अच्छी दृष्टि बनाए रखने से जोड़ा जाता है।शरीर को अपशिष्ट पदार्थ बाहर निकालने में मदद करता हैजैसे ही यह किण्वित होता है, कांजी प्राकृतिक एसिड बनाता है। ऐसा माना जाता है कि ये शरीर के अपशिष्ट से छुटकारा पाने के सामान्य तरीके का समर्थन करते हैं। यह कोई नाटकीय बात नहीं है, बस एक सौम्य समर्थन है।दिल के अनुकूलकांजी में एंथोसायनिन सहित एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। इसके साथ ही इसमें कुछ मात्रा में पोटैशियम भी होता है। साथ में, ये रक्तचाप को नियंत्रित रखने में भूमिका निभाने के लिए जाने जाते हैं।त्वचा संबंधी लाभजो लोग नियमित रूप से किण्वित खाद्य पदार्थों को शामिल करते हैं, उन्हें कभी-कभी अपनी त्वचा में छोटे बदलाव दिखाई देते हैं। कांजी में विटामिन सी और पौधों के यौगिक होते हैं जो आमतौर पर त्वचा के स्वास्थ्य के लिए अच्छे माने जाते हैं।रोग प्रतिरोधक क्षमता के लिएयह सब कुछ ठीक नहीं है, लेकिन कांजी एंटीऑक्सीडेंट और थोड़ा सा विटामिन सी लाता है। समय के साथ, यह शरीर की प्राकृतिक रक्षा प्रणाली का समर्थन करने में मदद कर सकता है।जब आमतौर पर लोग इसे पीते हैंबहुत से लोग सुबह कुछ भी खाने से पहले इसे खाना पसंद करते हैं। यह हल्का होता है और पेट पर भारी नहीं लगता। अन्य लोग इसे नियमित पेय की तरह, भोजन के बीच में ही लेते हैं।
कांजी बनाना (छवि: एआई जेनरेटेड)
घर पर कांजी बनानाâ— 4 से 5 काली गाजर से शुरुआत करें। इन्हें अच्छे से धोइये, छीलिये और लम्बे टुकड़ों में काट लीजिये. यदि आपको काली गाजर नहीं मिल रही है, तो थोड़े से संतरे के साथ चुकंदर विकल्प के रूप में काम करता है।â— राई, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर और एक चुटकी हल्दी डालें। यदि आपके पास कोई कांच का जार या मिट्टी का बर्तन है तो उसमें सब कुछ डाल दें। – फिर इसमें करीब 1 से 1.5 लीटर पानी डालें.â— इसे किसी कपड़े से ढककर धूप में रख दें। इसे दिन में एक बार हिलाएं। लगभग 3 से 5 दिनों के बाद, आप देखेंगे कि स्वाद थोड़ा खट्टा हो गया है।– तरल को छान लें और फ्रिज में रख दें। कुछ लोगों को यह ठंडा पसंद होता है, तो कुछ लोग इसे ऐसे ही पी लेते हैं।सिर्फ एक मौसमी पेय से कहीं अधिककाली गाजर पूरे वर्ष उपलब्ध नहीं होती, इसलिए कांजी सर्दियों में अधिक दिखाई देती है। उन्होंने कहा, लोगों को प्रयोग करना पसंद है। कोई अदरक डालता है तो कोई चुटकी भर हिंग।दिन के अंत में, यह एक साधारण पेय है। कोई जटिल कदम नहीं, कोई महंगी सामग्री नहीं। बस कुछ ऐसा जो लंबे समय से मौजूद है और अभी भी रोजमर्रा की रसोई में जगह पाता है।
